Виноделие во Франции

Санкт – Петербургский Государственный Архитектурно Строительный

Университет.

Кафедра Истории.

Культурология.

Реферат

Студент 3П-I Ильин Александр Васильевич

Руководитель: Роденков В. Н.

Санкт – Петербург

2002 год.

План.

1. Стиль жизни………………………………………………………………………………………..3

А. Это тонкое искусство пить со вкусом………………………………………………………..3

Б. Вино на Французском столе: несколько золотых правел…………………………………..3

В. Сыр и вино – непростые отношения неразлучной пары……………………………………3

Г. Вина которые надо выливать в кастрюлю……………………………………………………3

Д. Лекарство от всех болезней – кроме алкоголизма…………………………………………..4

Е. Можно ли стать настоящим французом……………………………………………………..4

2. Добавление к сказанному………………………………………………………………………….4

А. Употребление вин при некоторых заболеваниях……………………………………………..4

Б. Какие напитки к каким блюдам подаются…………………………………………………….5

3. Лоза – нежная и стойкая…………………………………………………………………………7

4. История: Великой винодельческой державой Францию сделали римляне и

средневековые монархи…………………………………………………………………………..9

5. Древние секреты и открытия в виноделии…………………………………………………11

6. Французские винодельческие регионы……………………………………………………….13

А. Юго-запад Франции……………………………………………………………………………...13

Б. Долина роны……………………………………………………………………………………….17

В. Северные виноградники…………………………………………………………………………...17

Г. Южные виноградники…………………………………………………………………………...19

Д. Долина луары………………………………………………………………………………………32

7. Общая классификация вин……………………………………………………………………..39

8. Винная карта………………………………………………………………………………………40

9. Список использованной литературы…………………………………………………………50

Стиль жизни.

Это тонкое искусство пить со вкусом.

аждый француз ощущает, что его жизнь неразрывно связана с виноделием и

виноградством даже в том случае, если он не имеет к ним ни какого

отношения. С раннего детства и до глубокой старости винная тема

сопровождает француза постоянно. Для любого француза всё что связанно с

винами – часть жизни.

Вино делается в соответствии с законами природы, которые надо знать и

можно использовать, но нельзя безнаказанно нарушать. Редкое для

производственной сферы сочетание точной технологии и вдохновлённого

творчества – чисто французская черта.

Виноделие во Франции – преимущественно семейное дело, которым занимаются

на протяжении многих поколений, будь то бордорские шато с обширными

виноградниками и объёмистыми подвалами или небольшие участки, дающие

достаточный запас для себя и семейства. На ряду с традиционным методом

довить виноград ногами в огромных чанах здесь можно встретить и новейшие

пневматические прессы. Впрочем, французы утверждают, что никакой комбайн не

заменит рук сборщика винограда, а изощренное обоняние мастера – винодела в

десятом поколении лучше всякой химической лаборатории.

Вино на Французском столе: несколько золотых правел.

Французы говорят, что белые вина созданы для утоления жажды, красные –

для наслаждения, а розовые - для любви. Ещё лучше если вино соответствует

еде.

Общеизвестны основные правила винного застолья – белые вина подаются

прежде, чем красные, сухие – перед сладкими, молодые – перед выдержанными.

Однако только французу могла придти в голову гениальная формула отбора

оптимального вина к конкретному блюду: нужно всего лишь представить, какое

вино подошло бы к этой пище в качестве соуса.

Ещё одно золотое правило: типичные местные блюда должны сопровождаться

типичными местными винами. Например, бургундские вина хорошо сочетаются с

говядиной и цыплятами по той простой причине, что именно Бургундия известна

своим породистым крупным рогатым скотом и птицей. Аналогично бордоский

район Медок славится не только изумительными красными винами, но и

Ягнятиной, а вина “Сансер” из долины Луары удачно сосчитаются с местными

козьими сырами.

Сыр и вино – непростые отношения неразлучной пары.

Известно правило: сыр и вино по возможности должны быть из одной

местности. Кроме того нельзя допускать их невольной конкуренции; если и

сыр, и вино обладают ярким , выраженным букетом, общее впечатление будет

испорчено. Хорошо подобранные вино и сыр должны взаимно оттенять,

подчёркивать достоинства друг друга. Здесь кроется гастрономическая

проблема: к редкому тонкому вину сложно подобрать адекватный сыр.

Дотошные французы оптимальное вино к конкретному блюду, но и желательный

напиток между блюдами – скажем шабли после холодных закусок или шампанское

между паштетом и жарким.

Вина, которые надо выливать в кастрюлю.

Стремление французов к гармоничному застолью и их винный патриотизм

существенно обогатили мировую кулинарию. Вино широко используется для

приготовления самых разных блюд классической кухни.

Замаринованная или тушённая в красном вине дичь становится гораздо мягче

и ароматнее, при этом собственно алкоголь, содержащийся в вине, при

термической обработке продуктов испаряется. Приготовленные в белом вине

морские и сухопутные моллюски становятся особенно вкусны и ароматны. В

маринады на винной основе часто входит и оливковое масло с разнообразными

травами и пряностями. Чаще всего для этих целей используют молодые,

активные красные вина долины Роны.

В практической кулинарии широко используется и оригинальное вино из

Шаранты – “Пино-де-Шшарант”. Прежде всего, оно ассоциируется с блюдами из

крольчатины, хорош в нём и молодой петух. На основе “Пино” готовят

ароматные соусы к рыбе и разнообразные блюда из моллюсков. Выше всяких

похвал профитроли с гусиной печенью “фуа-гра” под карамельным соусом

”пино”. Из этого же вина можно сделать и идеальный, как считают французы,

десерт – со знаменитой шаратантской дыней. Нужно лишь заполнить сладкую

дыню её же мякотью, смешанной с очищенной клубникой и виноградом, влить

“Пино”, а перед подачей охладить.

Общие рекомендации по отбору вина для кулинарного использования по

французским рецептам достаточно просто. Не следует использовать в кулинарии

вино, которое вы не стали бы пить из-за его невысокого качества. С другой

стороны, не смысла брать для этих целей дорогое коллекционное вино: при

кулинарной обработке его изысканные достоинства пропадают.

Лекарство от всех болезней - кроме алкоголизма.

Французы вовсю отстаивают тезис о профилактической пользе и лечебных

свойствах своего вина. Особенно популярна точка зрения, что красные сухие

вина благоприятно воздействуют на сердечно сосудистою систему.

Только во Франции могла появиться особая “винная диета” как средство

борьбы с остеопорозом (нехваткой кальция в костной ткани). По этой теории

всего то нужно выпивать по два стакана вина каждый день, но непременно в

определённой последовательности – один день только бордоское, на следующий

– только бургундское, и так до тех пор, пока анализы не придут в норму.

Существуют рекомендации и на случай других болезней: от расстройства

желудка (стакан молодого “Божоле” до еды и стакан после), от нарушения в

мочеиспускательной системе (два стакана сладкого анжуйского), от камней в

почках (по стакану белого сухого вина за едой). Считается также, что вино

укрепляет память, а ежедневный стакан красного бордоского существенно

уменьшает риск старческого слабоумия и болезни Альцгеймера.

В подтверждение этим высказываниям приводятся весьма убедительные

результаты научных изысканий. Так, обнаружено в вине салициловая кислота (в

красных винах её в два раза больше, чем в белых) очищает наши кровеносные

сосуды, способствуя нормальной работе сердца.

Французские вина как неотъемлемая часть образа страны активно

используется для продвижения Франции на мировом рынке. Страна покрыта

густой сетью туристических вино гастрономических маршрутов. Любители и

знатоки местных вин и кухни приезжают сюда со всей планеты почти круглый

год, особый всплеск наблюдается осенью, в период сбора урожая. В

зависимости от степени ”продвинутости” туристов программы бывают самые

разные. Для любителей-новичков устраивают обзорные поездки, объясняют им

азы виноградства и виноделия, учат ориентироваться в огромном винном мире.

Для более грамотных – профессиональные комплексные дегустации.

Можно ли стать настоящим французом.

Может ли иностранец в полной мере разделить французское понимание и

ощущение вина? Нет, не может - по определению. Но можно попытаться

приблизится к этому пониманию, изучая французскую историю, культуру и язык.

Есть ещё варианты – женится на француженке или, соответственно, выйти за

муж за француза. Но самый простой путь - пить французское вино в меру своих

финансовых возможностей. Количество обязательно перейдёт в качество.

Некоторые добавление к сказанному (Где применяют вина).

Употребление вин при некоторых заболевания

Для поддержания ослабленной сердечной деятельности хороши белые вина и

шампанское

При расстройстве желудка полезны красные вина с большим количеством

дубильных веществ - "Саперави", "Каберне"

Красные столовые вина рекомендуют при анемии - до 2-х стаканов в день, во

время еды

При атеросклерозе назначают сухие белые вина с минеральными водами, до 0,5

л в день

При авитаминозах можно пить любые вина

Грипп, бронхит, воспаление легких лечат глинтвейном - горячим красным вином

с сахаром

Истощенным и слабым больным дают по несколько ложек в день портвейна или

мадеры

Рвоту можно остановить сильно охлажденным шампанским

Небольшое количество коньяка (20-25 гр), добавленного в чай, вызывает

благотворное потовыделение

Какие напитки к каким блюдам подаются.

Вкусовое соответствие - основной показатель для выбора напитка к

данному блюду. Лучше, вкуснее, приятнее может оказаться менее

выдержанное, менее ценное и дорогое вино, если оно соответствует кушанью,

чем самое старое, драгоценное, если вкус этого напитка, его аромат, букет

не только не подчеркивает, не выявляет характерных особенностей и

достоинств кушанья, но находится в резком несответствии с ним.

Ординарное, обыкновенное, вино может вместе с каки-нибудь блюдом

составить безупречный по своим свойствам "вкусовой ансамбль".

В начале обеда или ужина к разнообразным и в особенности к острым

закускам подают напитки, возбуждающие аппетит. Обычно это водка или

горькие настойки, которые потребители, понимающие толк в напитках,

никогда не заказывают больше одной двух рюмок.

Из виноградных вин тонизирующими возбуждающими аппетит свойствами

обладают такие крепкие вина, как херес, мадера; оба эти напитка лишены

примитивного и резкого вкуса водки и отличаются тонким ароматом.

Коньяк можно предложить к холодным рыбным закускам - семге, лососине,

балыку, теше, черной икре, шпротам, сардинам и др.

К острым салатам, мясным закускам - холодной телятине, отварному

языку, мясному ассорти, ветчине - хороша рюмка крепкого (но не

десертного) красного или белого вермута.

К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легки белые вина

мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности, такие, как

"Семильон", или полусухое шампанское. К этим же блюдам, если посетитель

не любит сухого вина, можно предложить полусухое вино типа "Шато-Икем".

К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина - мадеру,

портвейн, херес, марсалу; к супам-пюре и бульонам - херес и мадеру.

К горячим рыбным кушаньям - рыбе паровой, отварной, в рассоле по-

русски, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами,

к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные

вина. Особенно рекомендуются к этим кушаньям рислинги "Абрау", "Анапа",

"Су-Псех", " Алькадар" и грузинские вина №1 "Цинандали", №3 "Гурджаани",

№7 "Цоликаури", а также белые столовые вина "Садиллы", " Баян-ширей",

"Сильванер".

Ко вторым мясным блюдам - бифштексу, филе, лангету, антрекоту,

эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю,

ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям,

прготовленным из печени, почек, можгов, рекомендуют красные сухие

виноградные вина, в осолбенности следующих марок: грузинское красное

столовое №2 "Телиани", №4 "Мукузани", №5 "Саперави", №10 "Столовое" и

"Каберне" (молдавское или украинское).

К шашлыкам, плову, блюдам из дичи - ко многим горячим мясным кушаньям

кавказской и среднеазиатской кузни можно посоветовать выбрать красные

кахетинские вина, к примеру №5 "Саперави"; к рыбным блюдам этой кухни -

белые грузинские: №8 "Кахетинское" , №12 "Тиибани"; к овощным кушаньям и

блюдам из домашней птицы - отличные полусладкие белые грузинские вина №11

"Чхавери" и №19 "Твиши".

К домашней птице и дичи рекомендуют менее экстрактивные и терпкие

красные столовые вина, такие, как "Абрау-каберне", "Анапа-каберне",

"Матраса".

К цыплятам и мелкой дичи, к натуральным или фаршированным котлетам из

филе птицы и дичи можно предложить полусухое шампанское.

Овощные кушанья (цветная капуста, зеленый горошек, запеченные и

фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами типа "Шато-Икем"

или грузинскими полусладкими №11 "Чхавери", №19 "Твиши", №20 "Хванчкара",

№21 "Усухелаури", №22 "Киндзмараули", №24 "Оджалеши".

К спарже и артишокам подают не очень сладкие марки мускатных вин -

"Мускатель" молдавский или Росглаввино.

К сырам, которыми заканчивают обед или ужин и которые подают перед

десертом, рекомендуют белые сухие белые виноградные вина, либо

шампанское.

К сладким блюдам - шарлоткам, пудингам, воздушному пирогу, гурьевской

каше, блинчикам с вареньем, яблокам в тесте, круту с фруктами, компотом,

желе, муссам, кремам, самбуку и т.п. - предлагают десертные мускаты и

токаи "Пино-гри", все марки кагоров, вино "Педро-Хименес", грузинское

вино №17 "Салхино".

* * *

В жаркое время года следует рекомендовать те вина, которые хорошо

утоляют жажду и обладают приятной "свежестью". Этими качествами

отличаются белые столовые сухие вина.

Зимой отдают предпочтение "теплым", хорошо согревающим красным

столовым и крепким виноградным винам. Особенно широкое использование вин

этих марок зимой объясняется и тем, что в зимнем меню больше сытных и

"плотных" блюд из мяса, свинины, баранины, к которым очень подходят как

красные столовые, так и крепкие виноградные вина.

Для более полного и яркого выявления вкуса вина оно должно также

обладать соответствующей температурой.

Белые сухие вина вкуснее всего слегка охлажденными (до 10-12o). Летом

эти вина можно охлаждать и до 8-10o.

Красные сухие вина, наоборот, слегка подогревают. Они должны иметь

температуру немного выше комнатной, т.е. 18-20o, летом 16-18o.

Херес и мадеру подогревают на 4-5o выше комнатной температуры.

Десертные вина, мускаты, токаи должны иметь комнатную температуру (16-

18o).

Существует широко распространенное мнение, что шампанское вкусно чуть

ли не замороженным. Это мнение, безусловно, ошибочно, потому что резкое

обжигающее ощущение холода заглушает приятную "игристость" этого напитка.

Шампанское наиболее полно и гармонично выявляет все свои достоинства

при охлаждении, но не ниже 6-7o.

* * *

Бутылки с виноградным вином следует хранить в прохладном месте при

температуре 10-12o, а крепкие десертные вина - при температуре 14-16o

Бутылки должны находиться в горизонтальном положении, так, чтобы вино

омывало пробку и она оставалась влажной.

При длительном хранении вино выделяет осадки, состоящие из винного

камня и красящих веществ, что, кстати сказать, не ухудшает, а улучшает

качество вина.

Красящие вещества, оседая на внутренней стороне бутылки, образуют так

называемую "рубашку" вина. Такие вина с осадками и "рубашкой" нельзя

взбалтывать: их либо осторожно переливают в другие бутылки, либо за 3-4

дня перед тем как подавать к столу ставят, придав вертикальное положение,

тогда винный камень и другие осадки останутся на дне и вино можно будет

осторожно разлить в бокалы.

Лоза – нежная и стойкая.

жегодно в более чем пятидесяти странах мира производят около 270

миллионов

гектолитров вина. Но именно вина Франции считаются образцом для

подражания.

Более двух тысячелетий понадобилось для того, чтобы найти и закрепить

неповторимый “облик” французских вин! Эпическая неповторимость этого

процесса объясняется трудностями, которые пришлось преодолеть поколениям

виноделов, чтобы прийти к гармонии используемых сортов винограда, почвы

климата.

Качества вина во многом определяется сортом винограда, из которого оно

изготовлено. Каждый сорт обладает индивидуальностью, ярко проявляющейся в

процессе его приспособления к климату и почве. Главное – подобрать к данной

почве именно тот сорт, который сможет проявить на ней свои лучшие свойства.

Одни сорта винограда при благоприятных условиях дают тонкие вина, другие же

годятся лишь для производства ординарных вин, не обладающих устойчивым

характером. Вся история виноделия во Франции – это упорный процесс отборов

и внедрения лучших, благородных сортов.

Виноград из которого делают вино, относится к виду Vitis vinifera. В наше

время выведено около 4000 его культурных сортов. Во Франции методом “проб и

ошибок” было отобрано примерно 250, однако в сколько-нибудь заметных

масштабах культивируются лишь 134 сорта. В последнее время наблюдается

тенденция к всё более широкому распространению благородных, признанных

классическими сортов. В первую очередь это чёрные ”каберне-савиньон”

(Бордо, Юго-запад), “каберне-фран” (Бордо, долина Луары), “сира” (долина

Роны, Прованс), белые “шардоне” (Шампань, Бургундия), “шенен-блан” (долина

Луары), “мускат” (Эльзас, Руссийон), “совиньон” (Бордо, Юго-запад). Доля же

неординарных сортов постепенно сокращается.

течение многих столетий, разбивая виноградники, виноделы практически не

учитывали важнейшие почвенно-геологические факторы.

Географию французского виноделия определяли в первую очередь потребности

торговли. Лишь с XVIII века при посадке лоз стали учитывать почвенные

условия.

Но важны не только почвы, большое значение имеет и рельеф местности.

Сырые низины не подходят для производства качественных вин: они мало

освещаются солнцем, к тому же в них задерживается холодный воздух,

вероятнее угроза ночных заморозков. Считается, что лучшие земли – это

склоны холмов, ещё точнее – восточная их сторона. В ясную погоду их с

самого рассвета постепенно прогревает солнце. К тому же они от части

защищены от приносимых с Атлантики дождей. Холмистый рельеф смягчает

дневные колебания температуры, кроме того влага не застаивается у корней

лоз и виноград вырастает менее водянистым, а вино получается более

насыщенным. Такие холмы часто располагаются грядами вдоль речных долин.

На цвете, вкусе и аромате вин сильно сказываются особенности почв. Они

могут быт очень разными по составу, но одно условие обязательно – почвы

должны быть неплодородными! Только при соблюдении этого условия хорошо

развивается корневая система лоз, а урожай собирают не очень высокий, что

способствует полному вызреванию ягод и концентрированности будущего вина.

Также важна структура почв: как правило, лучшие земли являются

крупнопористыми – в них быстрее уходит дождевая вода, не застаивается у

корней растений. И всё же из всех факторов, связанных с землёй, наибольшее

влияние на качество вин оказывают подпочвы. Например, галечники Бордо,

способны днём накапливать тепло солнечных лучей, а ночью отдавать его

корням лоз, чрезвычайно благоприятны для выращивания винограда, тогда как

тяжёлые глины плохо подходят для этого.

Нельзя забывать и о таком факторе, как микрофлора. Для каждого

виноградника характерно только ему присущие уникальные сочетания

разнообразных видов микроорганизмов, и прежде всего бактерий и грибов,

многие из которых живут прямо на кожице ягод. Их специфическое и до сих пор

не до конца изученное воздействие на лозу (и в особенности на сусло в

период брожения) во многом определяет индивидуальность будущего вина, его

букет, вкус и характер.

Итак, лучшие вина производятся на землях, которые должны отвечать целому

ряду условий. Такие участки французские виноделы обозначают словечком

“крю” (cru). В существенности, “крю” – это обладающая выраженной спецификой

сложная экологическая система. Где имеются условия для выращивания лозы и

изготовления высококачественных вин.

иноград растёт и под холодным северным небом, и там, где климат

приближается к тропическому. И всё же крайности он переносит плохо. При

температуре ниже минус 15 градусов полностью или частично погибают ветви,

ствол и корни лозы. А в зной могут “сгореть” листья и ягоды… Виноградники

Франции находятся в наиболее благоприятной, умеренной зоне – между 42 и 50

градусами северной широты.

Для получения хорошего вина необходимо, чтобы виноград полностью вызрел,

причём этот процесс должен происходить медленно и постепенно.

Высококачественные вина часто производятся ближе к северной границе зон

распространения тех или иных сортов.

громное влияние на объем и качество урожая, помимо температуры и

солнечного освещения, оказывает уровень осадков. В период роста винограда

(с апреля по июль) растениям необходима влага. Однако её не должно быть

слишком много, иначе урожай окажется чересчур велик. Залогом того, вино

получится превосходным, обычно служат жаркая погода при обилии солнечных

лучей, небольшое количество осадков в период созревания ягод и сушь в то

время, когда собирают урожай.

Погодные условия на виноградниках в разные годы неодинаковы, и это влияет

на вызревание ягод. Отсюда и различия в винах урожаев разных лет, что нашло

выражение в понятии “миллезима”. Особенно сильно год урожая влияет на

качество красных вин. В кожице чёрных сортов винограда накапливаются танины

и пигменты, для синтеза которых требуется много солнечной энергии. При

производстве же белых вин кожица винограда не используется, и на их

качестве погодные факторы сказываются чуть меньше.

Надо заметить, лучшее “крю” в какой – то мере гарантируют вину стабильное

качество, поскольку целый ряд моментов (особенности подпочв, глубина

укоренения лоз) смягчает воздействие погоды. Так что эти виноградники могут

дать отменную продукцию даже в самые неудачные годы.

История: Великой винодельческой державой францию сделали римляне и

средневековые монархи.

тсчёт виноделия во Франции следует вести с VII века до нашей эры, когда

греки – фокейцы основали Массалию – нынешний марсель. Они же обучили

здешний народ искусству подрезки лоз и изготовления вина. Но решающую роль

в развитии виноградарства на территории Галлии всё же сыграло её покорение

римлянами в I веке до нашей эры. Вчерашние варвары оказались на удивление

способными учениками, и скоро слава галльского вина перешагнула через

Альпы. Весёлая продукция галлов стала успешно конкурировать с винами

Италии, и не на шутку встревоженный этим император Домициан в 96 году даже

приказал вырубить, а галльских провинциях половину всех лоз. Именно галлы

первыми стали использовать деревянные бочки для транспортировки вина. Они

оказались удобнее привычных амфор и обладали важным достоинством: выдержка

в бочках улучала качество некоторых вин.

Если южные соседи одарили Галлию лозой, то в результате северных

германских племен в V веке галльские виноградники были почти полностью

уничтожены. В роли спасительницы виноделия выступила церковь – ведь вино

было необходимо для причастия. Кроме того, в середине века монастыри были

своего рода гостиницами – а какой же постоялый двор без вина! Именно

монастыри способствовали распространению виноделия до самых пределов

христианского мира.

Феодальная аристократия также заинтересовалась виноделием. Любителем вина

был, например, Карл Великий, владевший виноградниками на территории

нынешней Бургундии. От государей старались не отставать знать и купцы,

поэтому вокруг почти каждого города возникли виноградники. Кроме того,

стали известны антисептические свойства вина, столь важные во времена

опустошительных эпидемий: воду обеззараживали, добавляя в неё вино.

Важнейшим для виноделия событием в средние века стало смещение одного из

главных его районов к побережью Атлантики. В XIII веке в окрестностях Бордо

появилось множество виноградников, откуда морским путём в Лондон

поставлялись прославленные “клареты” (в Англии так до сих пор называют

красные бордоские вина). Ежегодно осенью и на Пасху из Бордо отправлялись в

плавание караваны судов, гружённых винными бочками. Значение этого морского

пути было столь велико, что в Англии за единицу измерения вместимости судов

была принята бочка вина, и именно от её французского названия – tonneau –

произошло современное “тонна”.

В виноделии другой знаменитой области, Бургундии, особую роль сыграли

монахи – цистерцианцы, основавшие там в 1098 году аббатство Сито. Монахи

последовательно занимались селекций, выводили новые методы подрезки.

Герцоги Бургундские, присвоившие себе титул “сеньоров лучших христианских

вин”, также немало способствовали повышению качества. Так, в 1395 году

Филипп Смелый приказал выкорчевать на своих землях заурядный “гамэ” и

заменить его сортом “пино”.

Подчас на развитие виноделия оказывали влияние и политические факты.

Перенос в начале XIV веке папской резиденции в Авиньон привёл, в частности,

к повышению спроса на тамошние ронские вина, и виноградники в окрестностях

города стали быстро расширяться.

С конца XVII века в разных винодельческих областях всё большее внимание

уделяют качеству продукции. Именно к этому периоду относятся первые тексты,

в которых упоминается о значении выдержки вина, а в странах Европы

появляются ценители выдержанных вин. Под влиянием их вкусов происходит

настоящая революция в области производства и потребления – вино становится

”предметом культа”. И уже не церковного…

С развитием биохимии возникает научный подход к виноделию. В начале XIX

века трудами в этой области прославился Ж.-А. Шапталь, видный

государственный деятель при Наполеоне I и замечательный химик. Одна из

применяемых виноделами операций (добавление сахара в сусло) в его честь

названа шаптализацией.

Процветанию виноделия способствовала и проводимая Наполеоном III политика

свободной торговли. Подписанные им в 1860-1865 годах торговые договоры

открыли винам Франции путь на все рынки Европы.

Казалось, французское виноделие вступило в золотой век. Однако

разразилась неожиданная напасть – завезённые из Нового Света болезни

винограда. Снижение урожайности, вызванное оидиумом и антракнозом,

заставило виноградарей встревожится. Однако противоядие нашли быстро:

обработка лоз растворами серы помогла покончить с этими болезнями. Более

серьёзным врагом оказалась филлоксера, появившаяся в 1863 году: поиск

эффективного средства борьбы с ней потребовало почти 40 лет.

Но победа над Филлоксерой едва не обернулась для Франции новой бедой!

Появилось большое количество высокоурожайных виноградников, и это привело к

перепроизводству и падению цен на вино. Виноделы разорялись, а в отрасли

царила полная анархия: сплошь и рядом вина фальсифицировали, торговцы в

погоне за прибылью присваивали некондиционной продукции самые громкие

названия…

Ситуация становилась нетерпимой: под вопрос был поставлен престиж Франции

как ведущей винодельческой державы. И в 1905 году были заложены основы

законодательства, регламентирующего изготовление высококачественных вин. В

частности, были установлены чёткие границы зон их производства. Первым

шагом в этом направлении стало сужение в 1910 – 1911 годах разрешённой зоны

производства шампанского. Это вызвало недовольство части виноделов, и для

восстановления спокойствия пришлось использовать армию.

В 1919 году вышел закон, по которому суды принимали решения о признании

“прав на наименования по происхождению за винами, производимыми в

соответствии с устоявшимися честными местными обычаями”. Через 8 лет

требования к качеству вина ужесточились: учитывалось всё – от типа почвы и

сорта винограда до содержания спирта и способа подрезки лоз. Наконец, в

1935 году был принят закон о введении системы контролируемых наименований

по происхождению (апелласьонов). Он и по сей день, определяет процесс

производства вина в лучших хозяйствах страны.

Древние секреты и открытия в виноделии

ину почти столько же лет, сколько земледелию. Согласно книге "Бытия",

после потопа Ной первым

делом посадил виноградник.

Есть письменные доказательства тому, что в Месопотамии делали вино еще за

тысячелетия до этого события. Но окаменелые останки дикой лозы ушпёга в

Европе обнаружить не удалось.

Когда фокейцы — греки из Малой Азии — в VI веке до нашей эры основали город

Марсель, они привезли с собой свои собственные виноградные сорта на юг

Франции и в Испанию.

Греция

Многие мифологические персонажи связаны с вином и виноделием. Так, в

Греции этим делом занимался бог Дионис, в Риме — Бахус, а в Египте — Шаи.

Греческий бог Дионис появился на свет позже других богов, и поэтому не

сразу был признан богом. Много стран прошел Дионис и повсюду учил он людей

сажать виноград и делать вино. Чтобы показать свою божественную силу,

Дионис совершал чудеса. Однажды похитили его пираты. Разбойники решили, что

взяли в плен знатного юношу. Они уже подсчитывали, сколько золота они

получат за Диониса, продав его на невольничьем рынке, но не тут-то было.

Попытались пираты связать юношу, но путы спали с него сами собой. Стали

злодеи искать, кто освободил пленника, но вдруг увидели, что по грязной

палубе их корабля заструилось благовонное вино. Мачты увил темнолистый плющ

и тут же покрылся яркими цветами; паруса украсили виноградные кисти.

Казалось, весь корабль превратился в виноградник. Изумленные пираты

попрыгали за борт, и Дионис превратил их в дельфинов, а сам на их ставшим

прекрасным корабле поплыл дальше и встретил свою будущую жену Ариадну.

Египет

В Египте виноделы долго не могли решить: кому им следует поклоняться —

богам земли и плодородия, давшим им виноград, или богу воды, питающему

лозу? Сами боги не могли договориться, кому из них должны поклоняться люди.

Решили проблему очень просто: создавали новое божество. Так и возник Шаи —

маленький бог виноградной лозы. Шаи имел спокойный нрав и не устраивал

буйных празднеств, как Дионис. Может быть, за его достойное поведение, а

еще и потому, что веселящее вино мог позволить себе далеко не каждый, Шаи

стали считать заодно и божеством довольства, изобилия и богатства, а потом

его стали приглашать даже на суд Осириса, потому что боги решили, что

именно Шаи лучше всех разбирается в человеческой жизни и способен точно

определить срок, отпущенный каждому человеку.

Римская империя

А в Риме покровителем виноградников, виноделия и вина был веселый бог

Бахус (или Вакх), которого называли еще Либером. В венке из виноградной

лозы, с которой свисали виноградные гроздья, в сопровождении шумной

компании панов и силенов гулял Бахус по полям и лесам.

17 марта в честь Либера справлялся праздник Либералии, на котором

выпивалось много вина, а также устраивались различные театральные

представления и веселые игры.

Во времена Римской империи вино уже имело широкое распространение. Несмотря

на то, что римляне обучили завоеванные ими племена искусству виноделия,

такие различные виды сортов винограда, как Рислинг, Пино Нуар, Шардонне и

два вида Каберне, возможно, были получены из растений, уже произраставших

на Рейде, в Бургундии или Бордо.

В древности вино выдерживали долго. Многие греческие и римские вина,

запечатанные в глиняных сосудах — амфорах — и зарытые в холодную землю,

хранились там 15—20 лет, и только после этого их могли счесть готовыми к

употреблению. Хранить вино в деревянных бочках придумали галлы, а римляне

использовали бочки для перевозки вина на кораблях, но для хранения вина они

продолжали использовать амфоры, пробки и воск, чтобы предохранить вино от

соприкосновения с воздухом.

С распадом Римской империи пробку перестали использовать, и понятие о

выдержке вина надолго исчезло. В средние века многие вина хранились в

бочках, которые никогда не накрывались; в результате соприкосновения с

воздухом вина постепенно становились все более кислыми, и большую часть их

выпивали к началу урожая следующего года. Первому идея изобретения долго

хранящегося вина пришла владельцу Шато Хаут-Брюон (Высокий замок).

Использование стеклянных бутылок с пробками через несколько лет произвело

революцию в деле хранения всех вин. Эти вина очень сильно отличались от

своих современных тезок. Описания этих вин встречаются редко, но мы знаем,

что бордосские вина были розовыми, а не красными; что Вольне, самое

элегантное вино среди современных бургундских красных вин, было розовым

почти до конца XVIII века; что в Шампани из года в год вообще никто не

знал, какого цвета будет вино. Однако именно в Шампани был сделан следующий

шаг в истории виноделия. Как и во многих прохладных климатических зонах,

вина в Шампани всегда имели природную склонность ярко искриться. Эта

искристость является результатом действия температуры, замедляющей процесс

превращения натурального виноградного сахара в спирт. Остатки же сахара

продолжают медленно бродить, вырабатывая при этом углекислый газ.

Почти в то же время был открыт еще один древний секрет — чудесные

свойства грибковой плесени "Botrytis". Виноградари в Токае в Венгрии из-за

небрежности пропустили обычное время сбора ягод и были вынуждены делать

вино из ягод, которые грозили засохнуть на глазах. А получилось у них

прекрасное вино с новым вкусом, чудесный эликсир, которому вскоре воздали

честь за столом французского короля Людовика XIV.

ФРАНЦУЗСКИЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ

ЮГО-ЗАПАД ФРАНЦИИ

инодельческий регион Юго-Запад производит самые разнообразные вина.

Виноградники здесь занимают площадь 30 тыс. Га, из них около 16 тыс. Га

дают вина Контролируемых наименований. Всего регион включает 27

апелласьонов.

Долгое время вина Юго-Запада играли роль скромного соседа знаменитых

бордосских вин. Однако в последнее время вина этого региона довольно

известны и пользуются популярностью наравне с винами Прованса и Лангедока-

Руссильона.

Климат Юго-Запада определяется влиянием Атлантики: ветреные зимы и весны,

теплое лето и долгая солнечная осень.

КАГОР

ород и винодельческий район на реке Лот, расположенный в 200 км от

Атлантического океана,

Средиземного моря и Пиренейских гор, в самом центре Юго-Запада. Кагор

включает в себя виноградники 40 винодельческих коммун.

Вина Кагора были популярны задолго до того, когда мир узнал о великих

винах Бордо, но только в 1971 году этот район получил статус района с

Контролируемым Наименованием. В Кагоре производятся темно-красные вина

“Кагор” и “Кагор Резерв” от “Ле Гран Ше де Франс”, а также “Кагор Лу

Соледре”, которые по традиции принято называть “церковными”. В

действительности эти вина обладают уникальными лечебными свойствами и

оказывают благотворное влияние на организм человека.

Вина Кагора производят из винограда Мальбек. Их лучше пить в течение 3-12

лет после сбора урожая.

Сорт винограда Мальбек характерен только для Кагора. Он постепенно

исчезает из Бордо, поскольку сильно подвержен инфекциям. Дает вина сочного

цвета, богатые танином.

БЕРЖЕРАК

тот район граничит с Бордо и объединяет большое количество маленьких

виноградников. Виноградники здесь занимают площадь 10 тыс. Га и производят

ежегодно около 500 тыс. гектолитров вина. В основном вина представлены

таким Наименованием, как “Бержерак”.

В этом районе Юго-Запада производят красные (сорта Каберне, Мерло,

Мальбек) и белые вина (Семильон, Совиньон, Мюскадель).

В нашей коллекции представлено вино “Бержерак Блан”, которое лучше

употреблять в возрасте 1-3 лет.

БЮЗЕ

айон, расположенный севернее Арманьяка. Для производства вин здесь

используют такие сорта, как Мерло, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мальбек,

Совиньон Блан, Семильон, Мюскадель.

Район дает красные, розовые и белые вина.

Красное Бюзе лучше пить в возрасте от 3 до 10 лет, белое - 1-3 лет,

розовое - 1 - 4 лет.

Среди других аппеласьонов Юго-Запада выделяются такие, как Мадиран,

Беарн, Иругели, Жюрансон.

ПРОВАНС - КОРСИКА

то наиболее старый виноградник во Франции. Он был основан в период

первых греческих поселений на берегу Средиземного моря. Прованс,

расположенный на юге Франции, является важным источником местных вин, в

основном, розовых и красных, и небольшого количества белого. От Роны на

западе и до итальянской границы на востоке тянутся районы вин с

Контролируемыми наименованиями, в которых производятся вина “Берега

Прованса” от Франсуа Дюлака. Прованс получил статус региона с

Контролируемым Наименованием в 1977 году. Площадь используемых под

виноградники земель составляет 116 тыс. Га, из них 22 тыс.га дают вина

Контролируемых Наименований. Виноградники начинаются прямо у побережья

Средиземного моря и уходят вглубь страны на 50 км. В Провансе

средиземноморский климат с мягкими зимами, жарким летом и долгой теплой

осенью.

Здесь культивируются разнообразные сорта винограда: Мурведр, Сира,

Гренаш, Каберне Совиньон, Бурбулан, Клерет, Семильон, Совиньон.

Основным Наименованием производимых в регионе вин является “Кот де

Прованс” (около 800 тыс. гектолитров). Это вино производит большой

виноградник, раскинувшийся между Тулоном, Драгиньяном и Фредюсом. Около 60%

продукции составляют розовые вина, сухие и фруктовые по вкусу. Богатые и

тонкие красные вина достигают совершенства после четырех лет выдержки.

Другим широким Наименованием для вин Прованса является «Кото д’Экс-ан-

Прованс». Этот виноградник вырабатывает главным образом гармоничные красные

вина, а также мягкие розовые вина.

Аппеласьон Палетт (22 Га) производит красные, белые и розовые вина. Он

расположен к востоку от Экс-ан-Прованс.

В небольшом аппеласьоне Кассис производят полные белые вина, а также

сильные розовые и красные.

Популярным считается красное бархатистое вино из аппеласьона Бандоль.

Вина аппеласьона Белле изготавливаются в очень небольших количествах и

некоторые знатоки называют их лучшими на юге Франции. Они могут

выдерживаться до 15 лет.

В ассортименте ТД «Русьимпорт» представлены прованские вина от Фрасуа

Дюлак «Берега Прованса» (красное, розовое). Также, вина одно из лучших

производителей региона «Domaines Ott».

КОРСИКА

иноделие на Корсике имеет тысячелетнюю историю, однако его расцвет

начался после присоединения острова к Франции в 1768 году. Сегодня

виноградники на этом красивом острове занимают площадь 12 тыс.Га, из них 15

% дают вина Контролируемых Наименований.

Вина производят из таких сортов, как Гренаш, Сира, Ниелуччо, Шьякорелло,

Верментино и Уни Блан.

Розовые и белые вина “Вива Корсика” - свежие и сохраняющие вкус плодов.

Они пьются молодыми.

Красное “Вива Корсика” обладает хорошим букетом и шармом.

ЛАНГЕДОК-РУССИЛЬОН

асположенная вдоль берега Средиземного моря, эта область виноделия

является наиболее протяженной во Франции. Она состоит из двух соседствующих

регионов - Лангедока и Руссильона, вина которых имеют характерные

особенности.

Расцвет виноградарства в этом регионе начался с середины XIX века, когда

благодаря прокладке железных дорог открылся доступ к новым рынкам, а

нашествие филлоксеры привело к перемещению виноградников на низменные

земли.

В Лангедок-Руссильоне расположен самый большой виноградник в мире,

ориентированный на производство столовых и местных вин. Он занимает площадь

350 000 Га и расположен на равнине.

Над ним расположился целый ряд аппеласьонов, где производят

высококачественные вина категорий АОС и VDQS. Большая часть аппеласьонов

возникла в регионе после 1982 года. Сейчас их насчитывается около 20.

Из региона Лангедок-Руссильон происходят вина Контролируемых Наименований

(«Берега Лангедока» от Жан Девиль, «Берега Лангедока», «Минервуа» и

«Корбье» от Филипп Копа, «Шато Карбонак», «Шато Валь де Бруэр») и марочные

вина установленного высшего качества («Берега Мальпера»). Благодаря

политике улучшения набора сортов и технике виноградарства и виноделия,

производство высококачественных вин в этом районе постоянно растет.

Средиземноморский климат (Лангедок-Руссильон самая теплая после Корсики

часть Франции) благотворно влияет здесь на рост виноградной лозы. Сорта

винограда, используемые в производстве вин разнообразны: Гренаш, Сенсо,

Сира, Кариньян, Мерло, Уни Блан, Пикпуль. Почвы региона представлены

сланцами, песчаником и обкатанной галькой.

Основным Наименованием для вин в регионе Лангедок является «Кото дю

Лангедок». В этой большой области, представляющей из себя небольшие

засаженные лозами участки, производят самые разнообразные вина

(преимущественно красные), которые лучше пить в возрасте 1 - 4 лет. В силу

климатических условий для получения высококачественных вин, здесь

необходимо прибегать к ассемблированию, используя одновременно виноград

нескольких сортов. Красные и розовые вина «Кото дю Лангедок» производят

из сортов Кариньян, Гренаш, Сенсо, Сира и Мурведр. Первый наиболее широко

представлен в этой области.

Вследствие раздробленности виноградников виноделы данной области имеют

право добавлять к основному Наименованию названия соответствующих «крю».

Существуют 11 дополнительных названий для красных вин и 2 для белых.

К апеласьону Кото-дю-Лангедок примыкают коммунальные апелласьоны Фожер и

Сен-Шиньян, продукция которых редко встречается за пределами Франции.

В апелласьоне Костьер-дю-Гар, который часто называют Костьер-де-Ним,

производят красные, розовые и белые вина, отличающиеся фруктовым вкусом и

ароматом. Почва в данной местности состоит из гальки. Именно галька делает

условия культивирования винограда особенно благоприятными: днем она

нагревается, а ночью отдает накопленной тепло растениям. Из вин Костьер-де-

Нима в ассортименте ТД «Русьимпорт» представлено вино «Костер- де-Ним Сент-

Андрэ».

Самыми известными в регионе Лангедок-Руссильон являются аппеласьоны

Минервуа и Корбье.

Виноградники Минервуа получили Контролируемое Наименование в 1985 году.

Они занимают площадь 18 тыс. Га и расположены на известняковых холмах между

департаментами Од и Эро. Вследствие протяженности этого района он

характеризуется существенными климатическими колебаниями: в восточной части

климат средиземноморский, летом сильно влияние влажных морских ветров, в

западной части сильно влияние Атлантики, а центральная часть апелласьона в

равной степени защищена от влияния Атлантики и Средиземного моря, а потому

получает меньше осадков.

Апелласьон Минервуа дает главным образом красные вина, в которых

преобладает сорт Кариньян.

К данному району относится вино “Минервуа. Филипп Копа”.

Виноградники Корбье существуют уже около 2 тыс. лет. В средние века на их

территории велись религиозные войны, поэтому виноградники серьезно

пострадали. Новый этап развития наступил в конце 19 века и сейчас это

большой массив (13 000 Га), относящийся к Наименованиям контролируемого

происхождения. Этот статус район получил в 1985 году.

Климат апелласьона определяется влиянием Средиземного моря: в течение 300

дней в году здесь дует ветер. Он является причиной климатических колебаний,

а разделенность отдельных обрабатываемых участков и крайнее разнообразие

почв предопределяют выделение четырех зон: Корбье-Маритим, От-Корбье,

Корбье-Сэнтраль, Корбье-д’Аларик.

Красные вина, производимые в Корбье, выдерживают 12 месяцев в дубовых

бочках. В последние годы в районе предпринимаются усилия по

совершенствованию технологии и улучшению качества выращиваемого винограда.

Из вин данного района в ассортименте ТД “Русьимпорт” представлены

наименования “Корбье. Филипп Копа”, “Шато Карбонак”.

Самым старым контролируемым Наименованием в Лангедоке-Руссильоне является

Фиту. Здесь разрешено производство натурального сладкого вина «Ривзальт» и

«Мюска-де-Ривзальт», а сухие вина крепко сбиты. Богаты танинами и пригодны

к длительной выдержке.

В апелласьоне Бланкетт-де-Лиму производятся исключительно белые игристые

вина. Отличительно чертой этой области является уникальный для Лангедока

набор сортов винограда. Ни один из трех сортов, культивируемых здесь, не

выращивается больше нигде на средиземноморском побережье Франции. Наиболее

распространенным является сорт Мозак, являющийся базовым. Также используют

сорта Шардонэ и Шенен.

В Руссильоне производят в основном натуральные сладкие вина. Способ их

производства был открыт еще в XIII веке и сегодня на Руссильон приходится

90% французского производства натуральных сладких вин. Это связано с почвой

и климатом, благодаря которым виноград, выращиваемый здесь, имеет высокое

содержание сахара. Кроме того, иногда для остановки процесса ферментации

здесь добавляют в сусло спирт. Таким образом, крепость вин может достигать

21,5 градуса.

Разнообразие сладких вин определяется используемыми сортами винограда:

Гренаш Блан, Макабео, Мускат, Мальвуази-дю-Руссийон.

Основными апелласьонами в Руссильоне являются Баниюльс, Коллиур,

Ривзальт, Мори.

Виноградники Баниюльс расположены на террасах, возвышающихся над морем.

Крутизна склонов делает работу виноградарей необычайно сложной, но вина,

производимые здесь отличаются необыкновенным вкусом и ароматом. Вина

Баниюльса – единственные вина, которые сочетаются с шоколадом. Они могут

храниться 30 и более лет.

Виноделы Баниюльса изготавливают также сухие красные и розовые вина.

Однако эти вина носят другое Наименование – Коллиур. Этот апелласьон

занимает площадь 330 Га. Здесь выращивают сорта Гренаш, Кариньян, Мурведр,

Сенсо, Сира.

Апелласьон Ривзальт занимает территорию 17 000 Га. Его вина настолько

своеобразны, что не оставляют равнодушными никого из тех, кому случилось их

пробовать. Именно в Ривзальте были посажены первые лозы сорта Мускат. Это

определило создание нового апелласьона Мюска-де-Ривзальт.

Апеласьоны Кот-дю-Руссильон и Кот-дю-Руссильон-Виллаж производят как

сухие, так и натуральные сладкие вина

ДОЛИНА РОНЫ

бширный регион на юге Франции, занимающий площадь около 70 000 Га,

раскинувшийся по обеим сторонам Роны от Вьенны до Авиньона. Виноградники

растянулись в долине реки узкой полосой длинной 225 км от суровых северных

долин до благодатного Прованса.

Виноград в Долине Роны произрастал с незапамятных времен, поэтому здешние

виноградники считаются самыми старыми во Франции. Заслуга внедрения

виноградарства и виноделия в долине Роны принадлежит фокейцам (IV век до

н.э.). При этом, виноградники появились сначала в северной части региона.

При римлянах вино этой области завоевало добрую славу. Однако, нашествия

варваров повлекли за собой гибель виноградников. Возрождения виноделия

произошло в Средние века. В южной части региона это было обусловлено

деятельностью тамплиеров, а затем переездом папского двора в Авиньон в 1305

году. Высшее духовенство было большим любителем вин: по их приказу

виноградники были разбиты по всей округе.

Сегодня дробление региона на северную и южную части сохраняется. Это

обусловлено исторической традицией, различиями в климате, почвах, сортах

винограда.

Северные виноградники.

иноградники северной части Долины Роны занимают площадь около 1800 Га и

производят главным образом сортовые вина престижных коммунальных

апелласьонов. Климат здесь континентальный: лето длинное и теплое, но

иногда дожди и холодные ветры оказывают пагубное влияние на урожай.

Виноградники разбиты на террасах, вырубленных в гранитных склонах,

являющихся хорошим аккумулятором солнечного тепла.

Основным сортом винограда для производства красных вин здесь выступает

Сира. Он дает вина, пригодные к длительной выдержке.

Белые вина производят из сортов Вионье и Марсанна.

Самым северным в долине Роны является апелласьон Кот-Роти, что в

буквальном переводе означает «нагретые склоны». Он занимает площадь 151 Га

и производит только красные вина. Склоны холмов здесь настолько круты, что

обработка виноградников иногда производится только вручную. История этого

апелласьона уходит корнями в далекое прошлое: уже в I веке до н.э. вина Кот-

Роти пользовались популярностью. С тех пор качество этих вин отнюдь не

ухудшилось. И если до 70-х годов нашего века эти вина были известны лишь

истинным ценителям, то с середины 70-х они вошли в моду и спрос на них

резко возрос.

Исключительные достоинства вин Кот-Роти обусловлены рядом факторов:

ориентацией виноградников на юго-восток, сланцевой почвой, сортами

винограда. Последние играют большую роль для создания индивидуальности этих

вин. В Кот-Роти выращивают главным образом сорт Сира (80%), к которому для

придания винам округлости добавляют белый сорт Вьонье (20%).

Вина Кот-Роти могут выдерживаться от 5 до 30 лет.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Кот Роти» от Видаль Флери.

На 16 км вдоль Роны рассеяны виноградники апелласьона Кондриё (12 Га). Он

отличается от других виноградников Роны: здесь производят лишь белые вина,

а в зону наименования включены лишь участки, где имеются особо

благоприятные условия для выращивания единственного здесь сорта Вьонье.

Этот сорт нуждается в обилии тепла, поэтому его выращивают на обращенных к

югу склонах. Обязательным условием является защищенность виноградников от

северных ветров.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Кондриё» от Видаль Флери.

Одним из известнейших апелласьонов на севере долины Роны является

Эрмитаж. Легенда гласит, что в 1224 году один из королевских рыцарей, устав

от крестовых походов, попросил разрешения у королевы поселиться в этих

местах в хижине, чтобы провести остаток жизни в уединении. Именно он

раскорчевал заросший кустарником склон и посадил на нем виноград. После

смерти рыцари тут жили и другие отшельники, а проезжающие останавливались,

чтобы вкусить вина отшельников, известность которого все более росла. Так

возникло название Эрмитаж (в переводе означает «обитель», «приют

отшельника») и уже в XVII веке о нем знали в Англии и даже в России.

Почвы Эрмитажа состоят из гранита и галечника. При изготовлении красных

вин используется в основном виноград Сира, к которому добавляют белые сорта

Марсанн и Руссанн. Такие вина отличаются насыщенностью и могут

выдерживаться от 5 до 30 лет.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Эрмитаж» от Видаль Флери.

Самым большим на севере региона Долина Роны является апелласьон Кроз-

Эрмитаж. Он всегда существовал как бы в тени знаменитого соседа. Почвы

здесь довольно разнообразны, что обеспечивает и определенное разнообразие

вин, которые пьются более молодыми в отличие от вин Эрмитажа.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Кроз-Эрмитаж» Апелласьон

Сен-Жозеф раскинулся на площади 400 Га и представляет собой узкую полосу

земли. Вина Сен-Жозефа ценили за тонкость и изящество, французские короли,

а порой их называют самыми легкими и «женскими» в северной части долины

Роны. В Сен-Жозефе производят преимущественно красные вина только из

винограда Сира.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Сен-Жозеф» от Прэнс Грей.

Другие аппеласьоны северной части Долины Роны: Корнас, Сен-Перей, Шато

Грийе.

Южные виноградники.

очвы этой области отличаются большим разнообразием (галечники,

известняки, песок), а вина получают путем ассамблирования множества сортов.

Их насчитывается 13. Все они официально разрешены законом о Контролируемых

Наименованиях. Основными для красных вин являются - Гренаш, Сира, Мурведр,

Сенсо, для белых - Пикпуль, Клерет, Бурбуленк.

В южной части Долины Роны расположен самый большой во Франции (после

Бордо) региональный апелласьон «Кот-дю-Рон», занимающий территорию 163

коммун и площадь в 44 000 Га. Это Наименование появилось в 1937 году. Здесь

виноградники объединяют оба берега реки: на правом берегу они разбиты на

пологих холмах, на левом берегу тянутся низменности. Разнообразие

выращиваемых здесь сортов винограда определяет характер производимых вин:

они могут быть как легкими и приятными, так и более насыщенными,

концентрированными.

С 1993 года некоторым коммунам на территории апелласьона было позволено

использовать для своих вин Наименование «Кот-дю-Рон – Виллаж». Это было

обусловлено тем, что не все участки одинаковы и умелое использование этих

отличий привело к созданию нового апелласьона. Вина Кот-дю-Рон-Виллаж

характеризуется способностью к более длительной выдержке (до 8 лет).

В ассортименте ТД «Русьимпорт» представлены вина «Берега Роны» от Жан

Девиль, «Берега Роны» от По Шампкло, «Берега Роны-Виллаж» от Франсуа

Дюлак, «Кот-дю-Рон», «Кот-дю-Рон Престиж».

Более престижными считаются вина таких апелласьонов, как Шатонюф-дю-Пап,

Жигонда, Тавель, Кот-дю-Ванту.

Виноградник Шатонеф-дю-Пап всегда являлся символом неукоснительного

соблюдения требований технологии и служил примером всем французским

контролируемым Наименованиям. Он получил известность в период авиньонского

правления пап. В XIV веке в этой части долины Роны была разбита папская

резиденция и виноградник, который вскоре был замечен и стал образцом для

подражания. В 1931 году, еще до официального введения системы апелласьонов

во Франции, местные виноделы предприняли ряд шагов по защите зоны

производства: они не только установили для себя строгий регламент, но и

создали бутылку с выпуклым изображением на стекле папского герба и

наименованием Шатонюф-дю-Пап. С того времени, все вина, производимые на

этом винограднике должны быть отмечены этим гербом (он может быть или на

бутылке, или на этикетке)

Апелласьон охватывает территорию пяти коммун и расположен в самом центре

долины Роны, на холме.

В почве виноградника преобладает крупная галька, которая в силу своей

особенности нагреваться днем и отдавать тепло корням лоз ночью, придает

выращиваемому здесь винограду уникальные свойства. На этих почвах разрешено

использовать 13 различных сортов винограда.

Красные вина “Шатонюф-дю-Пап” (97% всего производства) достигают своего

расцвета в возрасте 3-5 лет, однако в зависимости от года урожая и условий

хранения они могут выдерживаться 5-20 лет.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Шатонюф-дю-Пап» от Жан

Девиль и «Шатонюф-дю-Пап» от Кле де Лега.

Коммунальный апелласьон Жигонда, занимающий территорию 1200 Га,

расположен в самом сердце южной части Кот-дю-Рон. Название апелласьона

происходит от латинского «jocunditas» (радость) – так римляне называли

разбитый ими здесь лагерь для отдыха воинов. Здесь производят в основном

красные и в небольшом объеме розовые вина, которые характеризуются высоким

содержанием спирта, а также силой, щедростью и насыщенностью.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Жигондас» от Домен дез

Амандиэ.

На правом берегу Роны напротив виноградников Шатонюф-дю-Пап расположен на

площади 950 Га апелласьон Тавель. Слава розового Тавеля, который называют

королем розовых вин Франции, восходит к отдаленным временам. Его подавали к

столу французских королей, а начиная с XVIII века экспортировали во многие

страны Европы.

Для производства розового вина разрешено использовать 9 сортов винограда.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Тавель» от Кюве дю Солей.

Апелласьон Кот-дю-Ванту производит красные и розовые вина, которые хороши

в молодом возрасте.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Кот-дю-Ванту».

Другие аппеласьоны южной части Долины Роны: Лирак, Кот-дю-Люберон,

Клеретт-де-Ди, Кото-дю-Трикастен, Кот-дю-Виваре.

ЭЛЬЗАС

еверо-восточная провинция Франции на границе со Швейцарией и Германией.

К числу

отличительных особенностей региона относится принадлежность к рейнскому

бассейну, а также тот факт, что в качестве основания регламентации здесь

выступают, прежде всего, сорта винограда.

Впервые виноград появился в Эльзасе во времена древних римлян. Однако его

широкое распространение стало возможным лишь в Средние века, когда

возникли большие монастырские хозяйства. Близость Рейна, являвшегося одной

из главных транспортных артерий, благоприятствовала экспорту эльзасских вин

в другие страны. В средние века вина Эльзаса уже потребляли англичане и

скандинавы. В целом виноделие довольно успешно развивалось здесь до тех

пор, пока в 1871 году Эльзас не был аннексирован Германией. С этого времени

и до 1918 года в Эльзасе в основном производились дешевые массовые вина,

которые потреблялись на месте или использовались для улучшения немецких

вин.

После Первой мировой войны, когда Эльзас был возвращен Франции,

начинаются первые шаги по улучшению качества местных вин, в частности

посадка лоз благородных сортов и перенос виноградников с равнины на южные и

юго-западные склоны холмов. Одним из следствий военных конфликтов стала

сильная раздробленность владений, что затрудняет попытки укрупнения,

реорганизации и улучшения хозяйств.

Сегодня виноградники в Эльзасе протянулись 110-километровой полосой

шириной 1,5-3 км. Они расположены на залитых солнцем холмах. Почвы региона

довольно разнообразны: песок, известняк, глина, галечник, щебень, лесс.

Климат Эльзаса довольно мягкий, несмотря на близость к северу. Горы

Вогезы отгораживают Эльзас от влияния Атлантики: здесь солнечное жаркое

лето, зимы достаточно суровые, однако сильные морозы случаются редко. Горы

играют также роль регулятора осадков. Для Эльзаса характерна теплая осень,

благодаря чему виноград полностью вызревает и сбор его можно производить в

поздние сроки. Это усиливает аромат вина и предопределяет его разнообразие.

Эльзасские сорта винограда подразделяют на базовые и благородные.

К базовым относятся сорта Шаасля, Сильванер, Пино-Блан.

Однако, самые высококачественные вина производятся из благородных сортов

Рислинг, Гевюрцтраминер, Мускат, Токай Пино Гри. Из них производят белые

вина. Красные вина в Эльзасе большая редкость. Для их производства

используют бургундский сорт Пино Нуар.

В Эльзасе день начала уборки урожая определяется в официальном порядке и

по закону все вина этого региона должны разливаться по бутылкам в месте

производства. Для разлива вина используют особую бутыль с длинным горлышком

(«эльзасская флейта»).

Для вин Эльзаса могут использоваться такие Наименования, как “Эльзас”,

“Эльзас Гран Крю”, “Эдельцвикер” (белое вино из белых сортов винограда),

“Креман д’Эльзас” (игристое вино).

Иногда, производители, для того, чтобы подчеркнуть особенности своих вин,

ставят на этикетке надпись «Резерв дю Миллезим». Она означает, что это вино

относится к лучшим винам конкретного производителя и производится из

отборного винограда в лучшие урожайные годы.

Также, в регионе производятся вина из отборных ягод благородных сортов

винограда, которые поражены благородной плесенью. Однако, это случается

лишь в самые жаркие годы с теплой осенью.

Вина Эльзаса высоко ценятся на международных рынках вследствие своего

уникального вкуса. В коллекции ТД «Русьимпорт» представлены эльзасские вина

торговой марки Артур Метц (существует с 1904 года): «Эдельцвикер»,

«Гевюрцтраминер Резерв дю Миллезим», «Мускат Резерв дю Миллезим», «Рислинг

Резерв дю Миллезим», «Токай Пино Гри Резерв дю Миллезим».

Также, представлена коллекция вин от Гюстав Лоренц: «Рислинг», «Токай

Пино Гри», «Гевюрцтраминер», «Гевюрцтраминер Ванданд Тардив»,

«Гевюрцтраминер Селексьон де Грен Нобль».

БУРГУНДИЯ

“Уже несколько столетий бургундское вино

заставляет весь мир поднимать тост

за здоровье Франции...”

ургундия - это старинная французская аграрная провинция,

простирающаяся почти на 250 км.

Популярность этой зоны виноделия, одной из самых древних во Франции,

связана прежде всего с герцогами Бургундии, которые в средние века имели

посольство во всех крупных странах.

До революции 1791 года виноградниками в Бургундии владели монастыри или

высшая знать. Однако, после революции они были поделены между мелкими

владельцами и, с тех пор, бургундские виноградники («клима»[1]) делятся на

так называемые «парцеллы» (наделы). Такая раздробленность существует и

сегодня, что объясняет огромное число Наименований производимых здесь вин.

Виноградники Бургундии напоминают шахматную доску.

Большая Бургундия (Бургундия, Шабли, Божоле) занимает площадь 40 000 Га и

подразделяется на четыре субрегиона:

- виноградники Шабли (3000 Га)

- виноградники Кот и От-Кот (7500 Га)

- виноградники Маконнэ и Шалоннэ (10000 Га)

- виноградники Божоле (20000 Га).

Полуконтинентальный климат Бургундии вследствие значительной

протяженности виноградников проявляется по-разному в различных частях

региона: влияние Средиземного моря ощущается до Кот-де-Бона, а на севере

региона погодные условия сильно сказываются на урожае.

К климату и почвам Бургундии хорошо приспособлены несколько сортов

винограда: Пино Нуар предпочитает известняки, Гамэ - гранитные почвы,

Шардонэ и Алиготэ – мергели.

Несмотря на небольшое количество используемых сортов винограда,

бургундские вина никак нельзя назвать «простыми». Почвы, климат и труд

виноградаря рождают в вине тысячи оттенков.

Технология производства вина остается здесь неизменной с давних времен:

после завершения ферментации виноделы продают вино негоциантам-виноделам,

которые и осуществляют всю дальнейшую работу над ним. Благодаря этому

бургундское вино приобрело мировую известность.

В настоящее время в Бургундии имеется около 100 апелласьонов, которые

подразделяются на четыре типа (при введении контролируемых Наименований по

происхождению для дополнительной индивидуализации вин была избрана почва):

- региональные («Бургунь», «Бургунь Шардонэ», «Бургунь Алиготе», «Бургунь -

Пастугрэн», «Бургунь-Гранд-Ординэр») и субрегиональные, в названии

которых упоминается субрегион («Бургунь-Кот-Шалоннэз», «Бургунь-От-Кот-де-

Нюи» и др).

- коммунальные, в названии которых заключены названия коммун («Мерсо»,

«Вольне», «Жевре-Шамбертен» и др.).

- «Премер Крю», в названии которых присутствует название коммуны и

соответствующего «крю» («Шамболь-Мюзиньи-лез-Амурез» и др.).

- «Гран Крю», которые образуют особые аппеласьоны и в их названиях

присутствуют только названия «клима» («Шамбертен», «Кло-де-Вужо» и др.).

Всего в Бургундии 33 «Гран Крю»: 1 из них приходится на Шабли, остальные

32 на Кот-д’Ор.

ШАБЛИ

иноградники Шабли занимают площадь 2400 Га и разбиты на пологих склонах

холмов и долин.

После эпидемии «филлоксеры» в XIX веке виноградарство развивалось здесь

только на участках с самыми лучшими почвами. Район получил собственное

Наименование еще в 1938 году и все это время сохраняет репутацию своего

вина.

Климат Шабли довольно суровый для виноделия. Зимой нередко случаются

сильные морозы и некоторые производители доходят до того, что искусственно

подогревают лозы с помощью газа. Лето также может подвести с погодой и

тогда лозы не получат достаточно тепла и света. Поэтому хорошие урожайные

годы имеют здесь огромное значение.

Почвы Шабли представлены мергелями, которые являются прекрасным

накопителем тепла. На таких почвах выращивают единственный в районе сорт

винограда – Шардонэ. Из него рождаются легкие сухие вина, имеющие

способность к длительной выдержке.

В соответствии с принятой здесь классификацией, вина могут иметь

Наименования «Пти Шабли», «Шабли», «Шабли Премьер Крю», «Шабли Гран Крю».

Зона, где производятся вина «Шабли Гран Крю» занимает площадь около 100

Га. Участки расположены на правом берегу Серена и ориентированы на запад и

юго-запад. Наименование «Гран Крю» относится к семи виноградникам зоны:

Водезир, Вальмюр, Ле Кло, Бланшо, Бугро, Гренуй, Ле През. Объем

производства этих вин фиксируется законом (5 000гл в год), а на этикетках

всегда указывается название виноградника.

Вина «Шабли Премьер Крю» происходят с классифицированных участков,

различия между которыми связаны в первую очередь с ориентацией отдельных

виноградников. На этикетках этих вин в дополнение к Наименованию может

указываться и название самого участка. Существует 17 дополнительных

Наименований («Фуршом», «Монмэн», «Мон-де-Мильё» и др.). Объем производства

вин «Шабли Премьер Крю» составляет 40 000гл в год.

В окрестностях апелласьонов «Шабли Гран Крю» и «Шабли Премьер Крю»

расположены виноградники, дающие вино с Наименованием «Шабли». Они занимаю

площадь 1 400 Га и производят ежегодно около 80 000гл вина.

Наконец, самыми молодыми из района Шабли являются вина апелласьона «Пти

Шабли».

В ассортименте ТД «Русьимпорт» представлены следующие вина района Шабли:

«Шабли» от Шарль Руссо, «Шабли Премьер Крю» от Кесон Фис; «Шабли Вьей

Винь», «Шабли Премьер Крю Во Линьо», «Шабли Премьер Крю Боруа», «Шабли

Премьер Крю Фуршом», «Шабли Гран Крю Водезир» от Алена Жофруа.

КОТ Д’ОР

иноградники Кот д’Ор (в переводе означает «золотой склон») дают

великолепные красные и

белые вина, которые составили славу региона. Это сердце Бургундии.

Кот д’Ор занимает площадь 11 000 Га и территориально подразделяется на 4

части: Кот-де-Нюи и От-Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и От-Кот-де-Бон.

Виноградники Кот-де-Нюи занимают северную часть Кот д’Ор. Они тянутся

вдоль нижней части склона узкой полосой. Некоторые сравнивают этот край с

Елисейскими полями Бургундии. Нет пожалуй еще одного такого места во

Франции, где были бы расположены такие известные виноградники. Этот край

некоторые называют Елисейскими полями Бургундии.

Почвы Кот-де-Нюи представлены известняками и мергелем. Для выращивания

винограда в основном используют юго-восточные склоны холмов.

Коммунальные Наименования, существующие здесь, возникли в XIX – начале XX

века. При этом, для Кот-де-Нюи характерно производство в основном красных

вин из винограда Пино Нуар.

- Марсаннэ. Этот апелласьон производит красные и белые вина, однако

наибольшей известности он добился благодаря утонченным розовым винам,

которые в Бургундии больше нигде не изготавливаются.

- Фиксен. На территории этой коммуны расположено девять «клима»,

классифицируемых как «премьер крю». Вина Фиксена – сильные, богатые

танином пригодны к длительной выдержке.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Фиксен Премьер Крю Кло дю

Шапитр» от Дюфулер

.

- Жевре-Шамбертен. На территории этого апелласьона каждый клочок земли

засажен виноградом. Лозы выращивают на каменистых, красноватых от солей

железа склонах. Здесь производят девять вин категории «Гран Крю»,

производящихся на виноградниках, расположенных в южной части апелласьона.

Самое известное из этих вин – «Шамбертен» - любимое вино Наполеона. Этот

виноградник расположен на пологом склоне, ориентированном на восток, что

позволяет ему улавливать первые лучи восходящего солнца. Здесь

присутствуют все условия для производства вина самого высокого качества.

Кроме того, в Жевре-Шамбертене производят 25 вин, классифицируемых как

«Премьер крю», среди которых наибольшей известностью пользуются вина

коммуны Комб-о-Муан и Платьер.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Жевре-Шамбертен» от

Дюфулер, «Жевре-Шамбертен Премьер Крю Комб-о-Муан», «Жевре-Шамбертен

Платьер», «Жевре-Шамбертен Премьер Крю Казетьер» от Филиппа Леклерка,

«Жевре-Шамбертен Гран Крю Кло де Без» от Друэна Лароза, «Жевре-Шамбертен»,

«Шарм Шамбертен» от Домэна Топено Мерм.

- Морей-Сен-Дени. В этом апелласьоне представлено 5 вин категории «Гран

крю» (Кло-де-ля-Рош, Кло-де-Тар, Кло-Сен-Дени, Бон-Мар, Кло-де-Ламбрей) и

25 – «Премьер крю». Все эти вина отличаются пригодностью к длительной

выдержке.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Морей Сен-Дени» от Домэна

Топено Мерм.

- Шамболь-Мюзиньи. Вина этого апелласьона славятся своей изысканностью.

Здесь производят 2 вина «Гран крю» – Бон Мар и Мюзиньи, а также более 20

вин «Премьер крю».

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Шамболь-Мюзиньи» от

Дюфулер, «Шамболь-Мюзиньи» от Домэна Топено Мерм.

- Вужо. Большую часть этого апелласьона занимает виноградник «Гран крю» -

«Кло де Вужо». Он был разбит еще в XII веке монахами монастыря Сито и в

течение 680 лет находился в собственности общины. В настоящее время этот

виноградник состоит из 60 хозяйств и производит одно из лучших вин

Франции.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Кло де Вужо Гран Крю» от

Дюфулер, «Кло де Вужо Гран Крю Вьей Винь» от Шато де ля Тур (Франсуа Лабе).

- Вон-Романе. Этот известнейший апелласьон производит 7 вин «Гран крю» и 14

вин «Премьер крю». Наименования здешних «Гран крю» многие произносят с

упоением: «Гран-Эшезо», «Эшезо», «Романе», «Романе Конти», «Романе-сен-

Виван», «Ришбур», «Таш». Среди них особо следует выделить вина «Романе» и

«Романе-Конти», считающиеся одними из самых дорогих вин мира. Они

достойны самой высокой оценки.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Романе-Конти» от Домэн де

ля «Романе-Конти»), «Ришбур Гран Крю» от Дюфулер.

- Нюи-Сен-Жорж. Вина этого апелласьона обладают достоинствами лучших

бургундских «крю». Здесь производят только вина «Премьер крю» высокого

класса с самым высоким в Бургундии показателем танинности.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Нюи-Сен-Жорж Премьер Крю

Ле Пулет» от Дюфулер, «Нюи-Сен-Жорж Премьер Крю ле Кай» от Жана Буайо.

В Кот-де-Нюи производят также вина с Наименованием «Кот-де-Нюи-Виллаж», а

в той его части, которая называется От-Кот-де-Нюи – вина «Бургунь-От-Кот-де-

Нюи».

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Кот-де-Нюи-Виллаж» от

Франсуа Лабэ.

Кот-де-Бон примыкает к Кот-де-Нюи с юга. Здесь пригодная для обработки

зона расширяется и занимает около 3000 Га. Район отличается большим

разнообразием почв, в которых преобладают в основном мягкие геологические

породы. Из-за различной ориентации виноградников, разных типов почв в Кот-

де-Боне выращивают белый сорт Шардонэ. 80% выпускаемых здесь вин – красные,

однако белые вина имеют большую известность.

В Кот-де-Боне расположена столица винодельческой Бургундии – город Бон.

Это крупнейший центр виноделия, и очень многие торговцы вином имеют здесь

свои погреба. В Бонском хосписе милосердия (Лез Оспис) проводятся ежегодные

аукционы вин, которые привлекают множество туристов. Кроме того, Бон

знаменит своими винными праздниками.

На территории Кот-де-Бона 17 винодельческих коммун производят вина «Гран

крю» и «Премьер крю». Кроме этого, здесь производятся вина с Наименованием

«Кот-де-Бон-Виллаж».

- Ле Дуакс и Пернан-Вержелес. Самые северные аппеласьоны Кот-де-Бона. Здесь

производят красные и белые вина.

- Алос-Кортон. Это одна из самых старинных винодельческих деревень

Бургундии. Император Карл Великий владел здешними виноградниками еще в

775 году. Сегодня здесь производят красные вина «Кортон» и «Алос-

Кортон», и белые - «Кортон-Шарлемань» и «Шарлемань».

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Кортон Шарлемань Гран Крю»

от Дюфулер, «Алос-Кортон», «Кортон Гран крю ан Шарлемань» от Домен дю Комт

Сенар[2].

- Савиньи-ле-Бон и Бон. Эти коммуны производят в основном красные вина

категории «Премьер крю».

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Савиньи-ле-Бон» от Дюфулер,

«Савиньи Премьер крю Вержелес», «Бон Кло де Моньер» от Пьера Лабэ.

- Поммар. Здешние виноградники были разбиты монахами в Средние века.

Сегодня они производят красные вина категории «Премьер крю».

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Поммар» от Дюфулер, «Поммар

Премьер крю Ружьен» от Жана Буайо.

- Вольне. Этот апелласьон, самый старинный во всем департаменте Кот д’Ор,

производит красные вина «Премьер крю» и вина коммунального Наименования

«Вольне».

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Вольне» от Дюфулер, «Вольне

Премьер крю Фремье» от Жана Буайо.

- Монтели и Осэ-Дюрес. Эти коммуны производят красные и белые вина.

Некоторые из них относятся к категории «Премьер крю».

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Осэ-Дюрес» от Дюфулер.

- Мерсо. Земли этого апелласьона всегда славились своими белыми винами, так

как в почве здесь преобладает мергель и известняк, на которых выращивают

виноград Шардонэ. Винограднки Мерсо классифицируются как «Премьер крю».

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Мерсо» от Дюфулер.

- Бланьи. Эта коммуна производит белые вина, трем из которых присвоена

категория «Премьер крю»

- Пулиньи-Монраше и Шассань-Монраше. В этих коммунах производят

несравненные белые вина «Монраше», считающимися самыми дорогими сухими

белыми винами мира. Их уникальный вкус и высочайшее качество обусловлено

сложившимся здесь сочетанием природных факторов. Пять виноградников

классифицируются как «Гран крю» (Ле Монраше, Шевалье-Монраше, Батар-

Монраше, Бьенвеню-Батар-Монраше, Крио-Батар-Монраше), а около двадцати

как «Премьер крю».

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Пулиньи-Монраше Премьер

крю Кло де ля Мушер» от Жана Буайо, «Шассань Монраше Премьер крю Будриот»,

«Крио-Баттар-Монраше», «Ле Монраше» от Домэн Фонтэн Ганьяр.

- Сантене. Самая южная коммуна Кот-де-Бона, производящая несколько красных

вин категории «Премьер крю».

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Сантене Премьер крю Домен

де ля Пус д’Ор» от Франсуа Лабэ.

В районах Кот-Шалонез и Макконэ производят белые и красные вина. Среди

них наиболее известно белое вино «Пуйи-Фюиссе» и «Макон-Виллаж» (Макконэ).

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Макон Блан Виллаж», «Пуйи-

Фюиссе» от Дюфулер.

БОЖОЛЕ

егион Божоле, в самой южной части Бургундии, начинается на границе с

Маконом и

заканчивается недалеко от ворот города Лиона. Он славится своими

красными винами.

Божоле занимает территорию 22 000 Га. Он растянулся на 60 км вдоль южной

части горной цепи Божоле.

В Божоле различают два района: Верхнее Божоле (север) с гранитно-

сланцевыми почвами и Нижнее Божоле (юг) с глиняными и известковыми почвами.

Лучшие вина региона производят в Верхнем Божоле.

Эксклюзивным сортом винограда в Божоле является Гамэ. На плодородных

землях он дает посредственные вина, но на каменистых гранитных почвах

проявляет чудеса.

В Божоле выделяют 3 субрегиональных и 10 коммунальных апелласьонов.

Основной объем производства приходится на Наименование «Божоле». Его дают

виноградники, занимающие площадь 9700 Га и расположенные на юге региона.

При этом они должны быть не моложе 4 лет. Наименование распространяется на

красные, реже розовые вина.

Наименование «Божоле Супериор» не имеет строго делимитированной зоны

производства, однако такие вина должны обладать более высоким по сравнению

с «Божоле» содержанием спирта.

С 1951 года получило широкую известность молодое вино «Божоле Нуво». Для

его производства используют виноград, выращенный в зоне Наименований

«Божоле» и «Божоле Супериор». Официальная дата поступления такого вина в

продажу – третий четверг ноября.

«Божоле Нуво» изготавливается методом углекислотного настаивания, за счет

чего приобретает сильный аромат молодых фруктов. Такое вино следует пить

только в течение нескольких месяцев после производства. Оно поражает особой

свежестью и приятностью и отличается исключительным богатством цветочных и

фруктовых ароматов. Это единственное красное вино, которое следует сильно

охладить перед употреблением.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Божоле» от Жана Девиля,

«Божоле» от Компании Божолез, «Божоле» от По Шампкло.

Более высоким качеством отличаются вина, которые производят 39 коммун

Верхнего Божоле и имеющие Наименование «Божоле-Виллаж». По своим

достоинствам они напоминают «крю», однако легкие почвы, на которых они

производятся, придают им качества, особенно ценимые у ранних вин.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Божоле-Виллаж» от Шарля

Руссо.

Лучшие вина Божоле – «крю» - производятся на территории 10 коммунальных

апелласьонов: Сент-Амур, Жульена, Мулен-а-Ван, Шена, Флери, Ширубль,

Моргон, Бруйи, Кот-де-Бруйи, Ренье.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Жульена», «Мулен-а-Ван»,

«Сент-Амур», «Флери» от Дюфулер.

БОРДО

ордо является наиболее важным винодельческим регионом Франции, одним из

самых известных в мире. Вина Бордо уже на протяжении нескольких столетий

считаются эталоном качества, престижности и непревзойденного вкуса.

Виноградники Бордо занимают площадь 113 000 Га и являются самой обширной

во Франции зоной производства вин контролируемого наименования по

происхождению. Вина производят 59 апелласьонов, а всего в области виноделия

занято 60 000 человек.

Бордо один из старейших винодельческих регионов Франции. Еще в IV веке

римский поэт Авсоний разбил здесь обширный виноградник, который сегодня

является престижным «крю» Сент-Эмильона (поместье «Шато-Озон»).

В 1152 году французский король Людовик VII развелся со своей супругой

Элеонорой Аквитанской и потерял, приобретенные через этот брак, земли. В

связи с новым браком Элеоноры с английским королем Генрихом Плантагенетом,

земли Бордо перешли к Англии.

После взятия в 1224 году Ла-Рошели французскими войсками центр торговли

между Англией и Аквитанией переместился в Бордо, который более чем на два

столетия стал единственным поставщиком Лондона. В ту эпоху вино

пользовалось в Англии большим спросом. Особое предпочтение англичане

отдавали бордосским «клеретам» - красным винам.

В XVII веке на развитие бордосского виноделия сильно повлияли связи с

Голландией. Это страна стала крупным импортером бордосских вин.

В XVIII веке вина таких районов, как Медок и Сотерн стали выдерживать в

дубовых бочках, а затем, по примеру голландцев в бутылках.

Благодаря всему этому сформировался большой высококлассный виноградник.

Официальное признание он получил в 1855 году после имперской классификации,

а также после введения в начале XX века системы контролируемых

наименований.

Умеренный климат Бордо позволяет выращивать здесь виноград, но не создает

особо благоприятных условий для виноградарства. Поэтому качество бордосских

вин сильно зависит от года урожая.

Виноградники расположены в долинах рек Жиронда, Гаронна и Дордонь.

Почвы Бордо представлены в основном галечниками, которые благоприятствую

глубокому укоренению лоз и дренажу. В некоторых районов встречаются

известковые и глинисто-известковые почвы и некоторые другие типы.

Здесь выращивают виноград нескольких сортов. Для красных вин базовыми

сортами являются Каберне Совиньон и Каберне Фран, к которым добавляют.

Мерло, придающий вину мягкость, а также Пти Вердо и Мальбек, благодаря

которым вино приобретает характерную свежесть. Каберне и Мерло имеют

взаимодополняющие характеристики. Первый дает высоко танинные вина, которые

требуют дозревания в течение нескольких лет, вина из Мерло не требуют

выдержки и пьются молодыми.

Из белых сортов преобладают Совиньон и Семильон, также выращивают

Мюскадель.

При производстве бордосских вин используют ассамблирование нескольких

сортов. Производитель в зависимости от особенностей виноградника и типа

вина определяет, какие и в каких пропорциях высадить сорта винограда. В

конечном итоге именно от этого, а также от умения ассамблировать полученные

вина, зависит качество вина и его соответствие определенному типу.

Своей марки бордосские виноградари очень дорожат. Поэтому в названии

большинства здешних вин фигурирует слово «шато» - замок, изображение

которого выносится на этикетку.

В Бордо выделяют несколько больших групп вин:

- красные и розовые «Бордо» и «Бордо Супериор»

- вина Медока и Грава

- вина Либурне

- сухие белые вина

- десертные белые вина

- вина «Кот»

Помимо регионального деления, в субрегионах Бордо имеется собственная

классификация вин. Впервые она была проведена в Медоке и Сотерне в 1855

году. Сто лет спустя были классифицированы виноградники Грава и Сент-

Эмильона.

Вина «Бордо» и «Бордо Супериор» производят в зоне, совпадающей с

территорией департамента Жиронда. Виноград может выращиваться на землях

разных типов. Среднегодовой объем производства этих наименований составляет

более 300 млн. бутылок, из них 220 млн. бутылок – красные вина, 2 млн. –

розовые и 85 - белые.

Вина «Бордо супериор» производятся не на отдельных участках, а просто из

отборного винограда. Такие вина характеризуется большей крепостью.

Из вин этой группы в ассортименте ТД «Русьимпорт» представлено:

«Бордо Эдмон Руж», «Бордо Эдмон Блан», «Бордо Эдмон Блан Муалле» от Ле

Гран Ше де Франс

«Принц Оливер Бордо» (красное и белое), «Луи де Кампонак Бордо» (красное,

белое, розовое), «Бордо Блан», «Бордо Супериор Резерв» от Луи Эшенауэра.

Вина «шато»: «Шато Па де Рузо», «Шато Лафит-Лаген», «Шато де Рив», «Шато

ля Розе Бельэйр», «Шато Гранжнев», «Шато Ля Лагун Мерсе», «Шато ля круа дю

Монтиль», «Шато Боваллон», «Шато Деэ Эспурей Бордо Супериор».

Самым знаменитым винодельческим районом Бордо является Медок. В 1855 году

именно виноградники Медока были удостоены имперской классификации. Она

проводилась в рамках Всемирной выставки в Париже, на которой должны были

демонстрироваться величайшие достижения Франции. Основным критерием при

классификации была цена различных вин, так как она достаточно точно

отражала их качество. Эта классификация, в том виде как ее приняли,

действует и сегодня. Единственное изменение было внесено в 1973 году по

указу президента Франции: «Шато Мутон-Ротшильд», ранее отнесенное к числу

«скон крю», приобрело статус «премьер крю».

В соответствии с данной классификацией выделяют пять вин «премьер крю»,

14 – «дезьем крю» (вторые крю), 14 – «труазьем крю» (третьи крю), 10 -

«кантрием крю» (четвертые крю) и 18 – «сенкьем крю» (пятые крю)[3].

Виноградники здесь расположены узкой полосой вдоль левого берега Жиронды.

Они обладают рядом особенностей, главная из которых заключается в наличии

многочисленных обнажений галечника. Это, а также умеренный климат и сорта

винограда обеспечивают высочайшее качество медокских вин. Здесь производят

только красные вина из сортов Каберне Совиньон и Мерло. Их выдерживают

несколько лет в дубовых бочках, благодаря чему, вина приобретают

характерный вкус и способность к длительной выдержке.

При классификации виноградников Медока было выделено два субрегиональных

апелласьона и ряд коммунальных.

Вина северной части района носят наименование «Медок».

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»:

«Медок» о Луи Эшенауэра

Вина «шато»: «Шато ля Грав дю Лок», «Шато Сент-Анн», «Шато де Панигон»,

«Мазай», «Сег Лонг Крю буржуа[4]».

Лучшие виноградники Медока расположены в той его части, которая

называется «О-Медок». Она расположена к югу от «Медока» и отличается от

него качеством почвы и вина. Здесь больше галечников и выше доля сорта

Каберне Совиньон.

Вина О-Медока могут носить субрегиональное наименование – «О-Медок» (Haut-

Medoc).

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Шато Лаланд», «Лез Алле де

Кантемерль», «Шато о Дюрье», «Шато Ларид», «Шато Кантемерль», «Шато дю

Брей», «Людон Поми Агассек», «Шато де Ламарк».

На территории О-Медока расположено шесть коммунальных апелласьонов:

- Марго. Самый большой коммунальный апелласьон О-Медока. Он производит 23

классифицированных крю, среди которых наиболее известно вино «Шато Марго»,

относящееся к категории «премьер крю».

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Шато Тайяк», «Шато Понте-

Шаппа», «Шато Мулен де Трико», «Павийон Руж дю Шато Марго», «Шато Марго

Премьер Гран Крю классе», «Резер дю Женераль».

- Пойяк. Этот апелласьон считается флагманом французского виноградарства и

виноделия. На его территории расположено 18 классифицированных

виноградников, в том числе 3 «премьер крю»: «Шато Латур», «Шато Лафит-

Ротшильд», «Шато Мутон-Ротшильд». Вина Пойяка раскрывают свой потенциал

при выдержке.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Шато Тастин», «Шато Монгран

Милон», «Шато д’Армайяк», «Шато Клер Милон», «Шато Латур Премьер Гран Крю

классе», «Ле Фор де Латур», «Резерв де ля Комтесс», «Шато Пишон Лонгвиль

Комтесс де Лаланд», «Шато Лакост Бори», «Шато Лафит-Ротшильд», «Ле Турель»,

«Шато О Баж Аверу», «Шато Мутон Ротшильд», «Карюад де Лафит».

- Сен-Жюльен. Этот небольшой виноградник считается самым аристократичным в

Бордо. Среди классифицированных «крю» особо следует выделить «Шато Дюкрю-

Бокайю», «Шато Бешвель». Вина Сен-Жюльена сочетают многие лучшие качества

вин Марго и Пойяка.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Шато Бешвель», «Коннетабль

де Тальбо », «Шато Дюлук», «Шато Тальбо», «Шато Дюкрю-Бокайю», «Ле Фьеф де

Лагранж», «Ля Круа де Бокайу», «Кло дю Марки», «Саржэ дю Шато Грюю Лароз».

- Сент-Эстеф. В почвах этого апелласьона высоко содержание глины. Кроме

того, здесь высока доля сорта Мерло.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Шато ля Викомтесс», «Шато

Отвиль», «Шато Калон Сегюр», «Шато Кос д’Этурнель», «Ле Пагод де Кос»,

«Шато Монроз».

- Муильи и Листрак. Небольшие коммунальные аппеласьоны, производящие вина с

богатым букетом.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Шато Мион де Л’Анкло»,

«Шато Шас Сплин», «Шато Мулен дю Бур Крю буржуа».

Район Грав (3000 Га) расположен южнее Медока. Название ему дали почвы –

галечники, нанесенные течением древних рек. Вина Грава были одними из

первых, произведенных на экспорт. Их бочками вывозили в Англию в XII-XV

в.в, и даже в Америке в XVIII в. их считали лучшими среди других вин Бордо.

Виноградники этого района подразделяются на два наименования: «Грав» (сухие

красные и белые) и «Грав Супериор» (десертные белые).

Классификация Грава была введена в 1953 году. Она предусматривает

выделение 16 виноградников “крю классе”, в числе которых можно выделить

выдающееся красное «Шато О-Брион» и белое «Домен де Шевалье».

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Грав Луи Эшенауэр», «Шато

Ля Тюилери», «Шато о Курно», «Шато О-Байи Крю Классе», «Домен де Шевалье

Крю Классе», «Шато О-Брион Премьер Крю Классе»[5].

В 1987 году в северной части Грава возник апелласьон Пессак-Леоньян (900

Га).

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Шато О-Виньо», «Шато

Карбонье», «Баан О-Брион», «Шато Лавиль О-Брион».

Лучшие десертные белые вина Бордо производятся в апелласьонах,

расположенных к югу от Грава – Сотерне и Барсаке.

Апелласьон Сотерн расположен на почвах, состоящих из песка и гравия.

Климат здесь теплый и влажный. Утром, вследствие близости виноградников к

реке Сирон, часты туманы. Это способствует образованию на винограде

микроскопического грибка (благородной плесени) «Botrytis Cinerea», который

поглощает воду и уменьшает кислотность винограда. В результате происходит

его увяливание и насыщение сахаром. Виноград собирают выборочно по ягоде.

Порой, сборщикам приходится много раз обходить виноградник, чтобы собрать

урожай, который в этих местах бывает крайне низким. В Сотерне есть

поговорка «С каждой лозы – стакан вина!».

Вина Сотерна производят из сортов Семийон, Совиньон и Мюскадель. Они

отличаются довольно высоким содержанием спирта, несравненным вкусом, цветом

и ароматом. Их можно хранить долгие годы: со временем они достигают

расцвета, приобретая цвет старого золота и полноту.

Классификация виноградников Сотерна и Барсака была введена в 1855 году.

Были выделены 3 категории: «Премьер Крю Супериор» (к ней был отнесен только

«Шато-д’Икем» - самое выдающееся вино района), «Премьер Крю» (11

виноградников), «Скон Крю» (15 виноградников).

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Сотерн Монсеньор Луи»,

«Шато Виоле», «И де Шато д’Икем», «Шато Сюдюиро Премьер Крю Классе», «Шато

д’Икем Премьер Крю Супериор».

Ликерные и полусладкие вина производят также в таких апелласьонах, как

Серон, Сент-Круа-дю-Монт, Лупьяк, Кадийяк, Премьер-Кот-де-Бордо.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Шато Бертранон Сен-Куа-дю-

Монт».

Апелласьон Антр-де-Мер (23 00Га) находится в междуречье Гаронны и

Дордони. Это наименование носят лишь белые сухие вина. Произведенные в этой

области красные вина уже носят наименование «Бордо» или «Бордо Супериор».

Главным преимуществом вин Антр-де-Мера является хорошее качество при весьма

невысокой цене.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Антр-де-Мер Луи Эшенауэр»,

«Шато Гранжнев», «Шато Лонэ».

Территория Антр-де-Мера довольно обширна, поэтому здесь выделено

несколько апелласьонов – Грав-де-Вейр, Сент-Фуа-Бордо, Премьер-Кот-де-

Бордо, Бордо-Сен-Макер.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Шато Пейрер Грав-де-Вейр»,

«Шато Остен Пикан Сент-Фуа-Бордо», «Шато Остен Пикан Кюве де Демуазель Сент-

Фуа-Бордо».

Напротив Антр-де-Мер расположены апелласьоны Кот де Кастийон и Кот де

Франк. Они производят неплохие красные вина, которые употребляются в

молодом возрасте.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Шато Пюифромаж Кот де

Франк».

Либурне. Под этим названием объединено несколько апелласьонов Бордо.

Либурне расположен на правом берегу Дордони. Здесь меньше ощущается влияние

океана, а в почвах преобладает известняк. На местных виноградниках

выращивают в основном два сорта – Мерло и Каберне Фран.

Одним из известнейших апелласьонов Либурне является Сент-Эмильон. Это

один из главных районов Бордо, производящих красные вина. В 1955 году

виноградники Сент-Эмильона получили официальную классификацию. Здесь были

выделены 2 Премьер-Гран Крю А (Шато Озон и Шато Шеваль Блан), 9

Премьер–Гран Крю В и 63 Гран-Крю. Эта классификация пересматривается каждые

10 лет, при этом в ее основе лежит не тип виноградника, а качество самого

вина, определяемое в процессе дегустаций.

В Сент-Эмильоне преобладают в основном мелкие семейные хозяйства.

Вина Сент-Эмильона довольно мягкие (из-за высокой доли сорта Мерло) и

пригодные к длительной выдержке. Они пользуются популярностью на протяжении

многих лет.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Шато Гран Дестьё», «Сент-

Эмильон Луи Эшенауэр», «Шато Лабри», «Шато Ларси Жома», «Шато Фран Пти

Фижак», «Шато Розье Гран Крю Классе», «Гранжнев де Фижак», «Шато Тролон

Мондо Гран Крю Классе», «Шато Пави Премьер Гран Крю Классе», «Шато Канон

Премьер Гран Крю Классе», «Шато Шеваль Блан Премьер Гран Крю Классе».

К северу от Сент-Эмильона расположено 5 апелласьонов, которые обычно

называют «спутники Сент-Эмильона» - Монтань-Сент-Эмильон, Люссак-Сент-

Эмильон, Пюиссеген-Сент-Эмильон, Сен-Жорж-Сент-Эмильон, Парсак-Сент-

Эмильон.

Качество вин этих апелласьонов зависит от ряда факторов (микроклимат,

почва, соотношение различных сортов винограда, обработка виноградников,

процесс винификации), но в целом они приближаются к продукции Сент-

Эмильона.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Шато Флер де Гашон Монтань-

Сент-Эмильон», «Шато Лез Агасо Люссак-Сент-Эмильон».

Самым известным апелласьоном Либурне и Бордо является Помероль. Его

красные вина считаются одними из самых дорогих в мире, хотя здесь никогда

не проводилась официальная классификация.

Помероль расположен на слегка холмистом плато и главной особенностью этой

части Бордо являются исключительные по своим свойствам почвы. Именно

благодаря им, вина Помероля имеют свой неповторимый, поистине великолепный

стиль. Они сильные, с прекрасным ароматом и предназначены для длительной

выдержки. Иногда их называют «бордосским бургундским».

Бесспорным лидером Помероля является вино «Шато Петрюс» - одно из самых

дорогих красных вин мира. Поместье расположено на уникальных почвах. Сбор

винограда здесь производят только вручную, со старых лоз, в лучшее время и

в самые короткие сроки. При производстве вина используют особую технологию

и осуществляют его выдержку в новых дубовых бочках.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Шато дю Тайяс», «Шато

Борегар», «Шато Ненэ», «Шато л’Эванжиль», «Флёр де Клине», «Шато ля Флёр

Петрюс», «Шато Петрюс Премьер Гран Крю Эксепсьонель».

К северу от Пмероля расположен апелласьон Лаланд-де-Помероль,

превосходящий своего соседа по объему производства вин и площади

виноградников. Здесь производят высококачественные, сильные вина с

прекрасным ароматом.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Шато дю Гран Кардиналь».

Апелласьоны Фронсак и Канон-Фронсак производят красные вина, обладающие

индивидуальностью и тонкостью.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Шато Тур де Гомбо Канон-

Фронсак».

На правом берегу Жиронды на границе с Коньяком лежат два апелласьона –

Кот де Бург и Кот де Блей. Продукция этих районов была малоизвестна в

течение длительного периода, однако применение местными виноделами

технических новшеств позволило этим винам добиться популярности и

признания. Здесь производят в основном красные вина – мягкие и легкие.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Шато ля Гроле», «Шато

Плезанс», «Шато ле Паради», «Шато Приер де Эгвив».

ДОЛИНА ЛУАРЫ

олина Луары – один из крупнейших винодельческих регионов Франции и

один из самых

северных. Виноградники протянулись почти на 300 км вдоль реки Луары и ее

притоков.

В Долине Луары преобладают небольшие винодельческие хозяйства, что делает

ее отчасти похожей на Бургундию.

Регион известен, прежде всего, своими отдельными винодельческими

районами, имеющими собственные наименования и отличительные особенности.

Вследствие большой протяженности региона с востока на запад климат в

различных его частях неодинаков, изменяясь от морского к

полуконтинентальному.

Виноградники расположены, как правило, на восточном склоне

возвышенностей, что защищает их от лишней влаги. Такое расположение

позволяет в полной мере использовать такие природные факторы, как мягкость

климата и прекрасная солнечная освещенность.

В Луаре преобладает три основных типа почв: в Сансере и Пуйи - известняк

и мел, в среднем течении – песчаники, в окрестностях Нанта – сланцы.

Выращиваемые в Долине Луары сорта винограда разнообразны. Их можно

подразделить на четыре группы:

- луарские сорта: Шенен-Нуар, Шенен-Блан, Совиньон.

- бордосские сорта: Каберне Совиньон, Каберне Фран.

- бургундские сорта: Пино Нуар, Шардонэ, Мелон-де-Бургонь (Мюскаде).

- новые сорта: Гролло, сорта семейства Гамэ.

В Долине Луары не существует понятий Гран Крю и Премьер Крю, как в Бордо

и Бургундии, хотя вина некоторых районов вполне заслуживают этого ранга.

Вина Луары, как правило, не подлежат длительному хранению: они прекрасны в

молодом возрасте. Их можно рекомендовать практически на любой случай. К

тому же- и это немаловажно – они недороги.

Гамма производимых в Долине Луары вин широка: белые (сухие, полусухие,

сладкие), розовые (сухие, полусухие), красные, игристые. Это объясняется

наличием здесь 50 районов КНП. Основная часть производства сосредоточена в

четырех субрегионах: Пеи Нанте, Анжу и Сомюр, Турень, Сансер и Пуйи.

Пеи Нанте. Этот район – самый западный в Долине Луары, расположен

практически на побережье Атлантики. В его состав входят такие апелласьоны,

как Мюскаде, Мюскаде-де-Кото-де-ля-Луар, Мюскаде-де-Севр-э-Мен. Свое

название эти аппеласьоны получили по культивируемому здесь основному сорту

винограда –Мюскаде. Он получил здесь распространение в конце XVII века. Из

этого сорта производят легкое белое вино со вкусом фруктов, которое

употребляется молодым.

При производстве вин используют особую технологию выдержки «сюр ли» («на

отстое»). После завершения процесса ферментации вино не сцеживается, а

вплоть до бутилирования настаивается на собственном осадке, благодаря чему

приобретает маслянистость и свежесть.

Район Пеи Нанте производит также вина VDQS: Гро-План-дю-Пеи-Нанте (сухое

белое из винограда Фоль Бланш) и Кото д’Ансени (красное или розовое из Гаме

Нуар).

Анжу и Сомюр. Виноградники в Анжу были разбиты в VIII-XII веках монахами

крупных монастырей. После того, как граф Анжуйский Генрих Плантагенет в

1154 году стал королем Англии, у представителей аристократии этой страны

стало считаться хорошим тоном пить вина из родной провинции нового

властителя. И в наши дни большая часть экспорта анжуйских вин приходится на

Великобританию.

Анжу славится розовыми десертными винами, которые поступают в продажу под

маркой «Розе д’Анжу» и «Каберне д’Анжу». Для их производства используют

виноград Каберне Фран, Гаме и Каберне Совиньон. Также здесь производят

несколько марок красных вин, продаваемых под Наименованиями «Анжу», «Анжу

Гаме», «Анжу-Виллаж».

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Розовое Анжуйское Анри ле

Кювье», «Розе д’Анжу Шато Флоран де Бри», «Анжу Шато де ля Рулери», «Анжу

Шато де Фель. Вьей Винь».

В апелласьоне Сомюр производят сухие белые и красные вина. В производстве

используют в основном сорт Каберне Фран, дающий легкие, хорошо

уравновешенные вина. Одно из лучших вин апелласьона – Сомюр-Шампиньи.

Апелласьоне Савеньер (60 Га) вырабатывает прекрасное белое сухое вино,

которое иногда сравнивают с бургундским Монраше. Оно производятся из

винограда Шенен Блан, и имеет большой потенциал для длительной выдержки.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Савеньер. Шато де Варен».

Особо следует выделить апелласьоны, где производятся десертные вина из

винограда, пораженного благородной плесенью: Кото-дю-Лейон, Картс-де-Шом и

Боннезо. Эти вина производятся в небольших количествах. Они – тонкие, с

ароматом абрикоса и персика. Их вкус улучшается в процессе длительной

выдержки.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Боннезо. Шато де Фель Крю

Эксепсьонель», «Кото-дю-Лейон Шом. Шато де ля Гимоньер».

Турень. Район расположен в среднем течении Луары вокруг города Тура.

Традиции местного виноделия восходят к VII веку. По преданию, первые лозы

были посажены здесь в 380 г. Святым Мартином и произошло это в районе

Лувре.

Климат в Турени достаточно мягкий. Почвы - меловые и глиняно-кремниевые.

Это позволяет выращивать здесь такие сорта, как Каберне-Фран, Пино-де-ля-

Луар, Гаме, Пино-Нуар, Совиньон.

Продукция субрегионального апелласьона Турень подразделяется на три зоны:

Турень-Амбуаз, Турень-Азей-лё-Ридо, Турень-Мелан. Здесь производят типичные

луарские вина- белые, розовые и красные. Их лучше пить в молодом возрасте.

В апелласьонах Бургей и Шинон производят в основном красные вина из

винограда Каберне Фран. Они отличаются тонкостью, изяществом и фруктовым

вкусом. Вина Шинона иногда называют лучшими красными винами Луары. Их долго

выдерживают перед употреблением и можно сказать, что эти вина ничем не

уступают «крю» Медока.

Лучшим вином Луары и Турени называют знаменитое белое Вуврэ. Этот

довольно обширный апелласьон раскинулся на правом берегу Луары. Здесь на

теплых, хорошо пропускающих влагу почвах выращивают виноград сорта Шенен,

из которого получают живые, обладающие фруктовым ароматом и вкусом вина. В

Вуврэ производят сухие, десертные и игристые вина.

Напротив Вуврэ, на другом берегу Луары расположен апелласьон Монлуи.

Виноградники существуют здесь с V века, а производимые вина схожи с винами

Вуврэ. Основная часть местных виноделов ориентирована на производство

высококачественных белых полусладких и сладких вин.

Сансер и Пуйи. Этот субрегион Луары отличается хорошим расположением и

ориентации виноградников и ограниченным числом выращиваемых сортов

винограда (красные и розовые вина производятся из винограда Гаме и Пино-

Нуар, белые из Совиньона).

Производимым здесь винам присуща легкость, свежесть, фруктовый вкус и

аромат.

Апелласьоны Менету-Салон, Рёйи и Кинси производят в основном белые вина

(хотя первые два выпускают также красные и розовые).

Вина апелласьона Сансер пользуются славой уже многие годы. Здесь на

различных почвах выращивают виноград Совиньон и Пино-Нуар, из которых

производят аристократичные сильные вина с удивительно тонким и изящным

ароматом. Каждый тип почвы, будь то известняк, кремний или бурозем придает

вину специфический оттенок, поэтому вина Сансера так многообразны и

удивительны.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Сансер. Марсель Жакье»,

«Сансер. Ле Бон Буш», «Сансер. Ля Буржуаз».

К западу от Сансера расположены виноградники Пуйи-сюр-Луар. Здесь

производят сухие белые вина из винограда Шассля и Совиньон. Они получаются

особо удачными, если виноград был выращен на кремниевых почвах.

Подлинной гордостью этого виноградника является великолепное белое вино

Пуйи-Фюме. Характерным для этого вина является легкий запах дымка, который

знатоки называют кремниевым. Он обусловлен двумя факторами: местными

меловыми и кремниевыми почвами и тщательным отбором винограда при сборе.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Пуйи-Фюме. Ля Демуазель де

Буржуа».

ШАМПАНЬ

ампанское! Кто не знает это самое изысканное и ценнейшее вино, этот

любимый напиток

королей и знати. Это вино – поистине гордость Франции.

Виноградники в регионе Шампань появились в 50-м году н.э. Однако по

приказу римского императора Домициана лозы были вскоре выкорчеваны, чтобы

не создавалась конкуренция римскому вину. И только в 282 году запрет на

выращивание винограда был снят.

Шампань часто была ареной многочисленных сражений, а ее столица - город

Реймс, в течение многих веков был религиозной столицей Франции: здесь

венчали на царствование французских королей.

Но кто бы ни царствовал во Франции, какие бы войны не велись на ее

территории, в Шампани всегда стремились производить отменные вина, которые

сохранили свою репутацию и по сей день.

Долгое время в Шампани производили спокойные вина, при чем уже в средние

века виноделы начали уделять большое внимание качеству своей продукции.

Благодаря этому, шампанские вина стали в больших объемах вывозиться в

Англию.

Само шампанское появилось в XVII веке. Его автором считается монах-

бенедиктинец, смотритель винного подвала аббатства Отвилье Дом Пьер

Периньон. Он обнаружил, что весной вино начинало бродить и пениться, а сами

бутылки разрывались под давлением. Занимаясь исследованием и изучением этих

процессов, он впервые применил ассемблирование и составление «кюве». Кроме

того, одной из главных его заслуг стала практика укупорки бутылок корковой

пробкой.

В средневековых хрониках упоминаются имена и других монахов, умевших

делать игристые вина.

Начало торговли шампанским восходит к 1728 году, когда была разрешена

перевозка вина в бутылках. Начиная со второй половины XVIII века,

производство и продажа шампанских вин резко возрастают.

В XIX веке были введены многие технические новшества: в 1804 году было

выпущено впервые розовое шампанское, в 1813 году введен «дегоржман»

(удаление осадка), с 1818 года стали использовать «пюпитры» для выдержки

вина на осадке, с 1830 года на бутылки стали наклеивать этикетки и

использовать проволочные зажимы для пробки («мюзле»), около 1860 года был

выпущен первый «брют», с 1884 года «дегоржман» стали проводить с

замораживаем осадка.

В конце XIX века производители шампанских вин организовали Коммерческий

синдикат шампанских вин для защиты их качества. Это было связано с тем, что

во многих странах стали выпускать игристые вина и присваивать им название

«шампанское».

В 1941 году был создан Межпрофессиональный комитет шампанских вин,

который сегодня является компетентной организацией, защищающей интересы

виноградарей и виноторговцев.

Регион Шампань расположен на самом севере Франции и занимает площадь

около 31 000 Га. Здесь расположено три апелласьона: региональные Шампань и

Кото-Шампенуа, и коммунальный Розе-де-Рисей. Все шампанские вина относятся

к категории АОС, хотя эта надпись практически никогда не фиксируется на

этикетке.

Шампань подразделяется на пять основных районов:

- Монтань-де-Реймс

- Кот-де-Блан

- Долины Марны

- Виноградники департамента Об

- Кот-де-Сезанн

В первых трех преобладают меловые почвы, в остальных – мергели. Такие

почвы хорошо аккумулируют солнечное тепло, что особо важно в холодном

климате региона. Именно меловым почвам шампанское обязано своей легкостью и

тонкостью: они улучшают созревание винограда, богаты минеральными

элементами и в них еще в римскую эпоху были выдолблены шахты, которые

сегодня служат погребами для выдержки вин.

Климат Шампани обусловлен влиянием холодных ветров, идущих с Атлантики.

Здесь бывает мало солнца, а среднегодовая температура составляет около

10ОС. Часто виноградинки страдают от града, сильных морозов и весенних

заморозков. Это сказывается на колебаниях объемов урожая. Однако, такой

климат имеет и свои преимущества: виноград медленно вызревает, постепенно

набирая ароматические вещества и остается весьма кислым. Эти факторы

положительно влияют на производства игристых вин.

Для изготовления шампанских вин используют только три сорта винограда:

Шардонэ, Пино Нуар и Пино Менье. В целом собирают около 2/3 красного и 1/3

белого винограда. По традиции шампанское должно быть белым и

изготавливаться из винограда сорта Шардонэ («blanc de blancs»), хотя

сегодня при составлении кюве используют спокойные белые вина, полученные из

трех сортов винограда, а также производят розовое шампанское из красных

сортов винограда или, чаще всего, при его производстве «кюве» составляют из

спокойных белых и красных вин в определенных пропорциях[6]. Красный

виноград дает будущему напитку силу и тело, а белый - свежесть и тонкость.

В Шампани, в отличие от других регионов Франции, классификация Гран крю и

Премьер крю используется не для оценки виноградника, а для оценки качества

винограда. В 1911 году здесь была введена шкала цен на виноград.

Межпрофессиональный комитет шампанских вин ежегодно устанавливает базовую

цену на него. Реальная цена может составлять, в зависимости от конкретной

местности 80-100% от базовой. Виноград, выращенный на лучших землях (17

коммун) продается по 100% цене и имеет право на классификацию Гран крю. 40

коммун производят виноград, продаваемый по цене 90-99% от базовой. Он

относится к категории Премьер крю.

Остальной виноград продается по цене 80-87% от базовой.

Секрет популярности и известности шампанского заключен в технологии его

производства, которое регламентировано на всех стадиях.

Виноград собирают только вручную, при этом каждый сорт отдельно, отбирая

испорченные ягоды. Затем виноград поступает в традиционные вертикальные

прессы, где из 150 кг винограда получают 100 л сусла.

Полученные спокойные вина используют для составления «кюве» (смесь

различных вин). При смешивании могут быть использованы вина разных урожаев,

сортов винограда и участков. При этом, в состав «кюве» может входить до 50

различных вин. Это позволяет придать будущему напитку своеобразие и

неповторимый вкус. Составление «кюве» - настоящее искусство, требующее

глубоких знаний особенностей того или иного урожая и большого опыта. Каждая

фирма – производитель обладает своим секретом составления «кюве».

Как правило, в «кюве» присутствуют вина урожая нескольких лет и

упоминание о годе сбора урожая на этикетке отсутствует. Только в самые

удачные годы шампанское может изготавливаться из вин одного урожая. Тогда,

такое вино может классифицироваться как «миллезим» и на его этикетке будет

стоять год сбора урожая. Классифицировать вино как «миллезим» или нет –

решает сам производитель, однако он рискует при этом, так как нет гарантии,

что через несколько лет это шампанское может оказаться хорошим.

После составления «кюве» в него добавляют тиражный ликер, представляющий

из себя смесь тростникового сахара, дрожжей и старого вина. После этой

операции вино разливают в специальные шампанские бутылки из толстого

стекла, которые укупориваются металлической пробкой и помещаются в погреб.

С этого момента начинается процесс вторичной ферментации или процесс

шампанизации. Давление внутри бутылки из-за брожения резко возрастает.

Благодаря медленному брожению под давлением углекислота соединяется и

связывается с вином – это позднее заставляет шампанское пениться. За этот

период шампанское становится светлым и чистым, а в бутылке собирается

осадок.

Далее следует выдержка вина на решетке или фактически на осадке. Этот

процесс длится не менее 9 месяцев, а некоторые производители выдерживают

вино таким образом до 3 лет. Во время такой выдержки шампанское должно быть

защищено от света, шума, что обеспечивают меловые погреба, протянувшиеся на

много километров под Реймсом и Эперне.

По истечении необходимого срока шампанское освобождают от осадка. Для

этого используют несколько операций. Прежде всего, бутылки помещают на

специальные пюпитры, позволяющие регулировать уровень их наклона. В течение

5-6 недель длится процесс, который называется «ремюаж». Ежедневно бутылку

слегка поворачивают, приподнимают и встряхивают, таким образом, чтобы

осадок, находящийся внутри бутылки, сместился к горлышку. Для проведения

«ремюажа» необходимо большое умение. Некоторые производители используют

только ручной труд, другие автоматизируют этот процесс.

Когда бутылки окажутся в вертикальном положении, начинается следующий

этап в производстве шампанского – «дегоржман». Горлышки бутылок, в которых

сосредоточился осадок, помещают в замораживающий раствор и осадок

превращается в лед. Затем бутылку открывают, и под давлением углекислоты

замороженный осадок вылетает. Потеря части вина восполняется дозировочным

ликером, состоящим из сахара и старого вина. В зависимости от количества

добавленного сахара варьируется вкус шампанского:

- Еxtra brut – не добавляется сахар, только вино. Содержание сахара 0-6

г/л.

- Brut – Это сухое классическое шампанское с содержанием сахара менее 15

г/л.

- Еxtra dry – Сухое шампанское. Содержание сахара 17-20 г/л.

- Sec/dry – может содержать от 17 до 35 г/л сахара.

- Demi-sec – классическое полусухое шампанское с содержанием сахара 33-50

г/л[7].

- Doux – сладкое шампанское, редко встречающееся на рынке. Содержание

сахара более 50 г/л.

После добавления дозировочного ликера бутылку укупоривают корковой

пробкой, закрепляют проку проволочным зажимом «мюзле» и наклеивают

этикетку.

По действующему законодательству, шампанское, которое не является

«миллезимом» может поступать в продажу не ранее, чем через год после

добавления в него тиражного ликера. Шампанское «миллезим» поступает в

продажу через 3 года после сбора урожая.

После поступления в продажу шампанское готово к употреблению. Его не

следует хранить в течение длительного времени.

По шампанское технологии выпускают вина и в других регионах Франции и

мира. Однако, такие вина не имеют права называться шампанскими. Для них

существует термин – игристое вино.

Также, выпускаются вина с названием «креман». Этот сорт вина

характеризуется тем, что в него добавляется минимальная доза тиражного

ликера и, поэтому, оно дает меньше пены.

Шампанские вина производят многие фирмы, однако наиболее ценные вина

делают крупные дома, способные закупать лучший виноград. 23 из них

объединены в Синдикат великих марок шампанского.

В ассортименте ТД «Русьимпорт» представлена марка «Taittinger», которая

входит в этот синдикат. «Taittinger» одна из старейших и знаменитейших

винодельческих компаний Шампани, основанная в 1734 году. Ежегодно фирма

продает около 3 млн. бутылок шампанского. Ей принадлежит 256 Га

виноградников.

Представлено в ассортименте ТД «Русьимпорт»: «Тэтэнжэ Брют Резерв»,

«Тэтэнжэ Деми Сек», «Тэтэнжэ Брют Престиж Розе», «Тэтэнжэ Брют 1992»,

«Тэтэнжэ Конт де Шампанью Блан де Блан Брют 1989», «Тэтэнжэ Конт де

Шампань. Розе Брют 1993».

В апелласьонах Кото-Шампенуа и Розе-де-Рисей производят спокойные вина,

которые пьют в молодом возрасте.

Общая классификация.

о Франции производится десятки тысяч самых разных вин. Помочь выбрать в

этом многообразии

напиток по вкусу может их типология. Вина подразделяются по различным

признакам: региону происхождения, цвету, содержания сахара и так далее.

Наибольшее значение имеет общенациональная классификация, которая обрела

свой сегодняшний вид в шестидесятых годах XX века. В её рамках все вина

подразделяются по качеству на четыре категории; соответствующая надпись

непременно присутствует на этикетке.

Низшая ступень – столовые вина (vin de table). У них есть существенный

недостаток: отсутствие индивидуальности. В процессе производства

используется виноград различного происхождения, в том числе выращенный в

других странах Европпы Сообщества. Иногда это – купаж (то есть смесь) вин

разных лет урожая. Считается, что такое вино предназначенно для не слишком

взыскательных потребителей.

Вторая категория – местные вина (vin de pays). Это более высокая

ступень качества. Виноград для них собирается со строго определённых

территорий (это может быть департамент или несколько департаментов),

названия которых и носят эти вина. Всего таких местностей во Франции более

130. Применительно к следующим категориям важную роль играет понятие

“апелласьона” (буквально это слово переводится как “наименование”). В

словарях оно определяется как регламентационная система, которая

гарантирует подлинность вин, произведённых на конкретной территории.

Министерство сельского хозяйства принимает декрет, устанавливающий границы

апелласьона, разрешённые на нем сорта винограда, возраст лоз, тип почв, на

которых они могут выращиваться, минимальное содержание спирта. Перед

поступлением в продажу вина проходят “агреман” – процедеру подтверждения их

соответствия принятому типу.

Категория делимитированных вин высшего качества (appellation d’origine

vin dиlimitи de qualitи supиrieure) – переходная от местных вин к винам

appellation d’origine contprolиe – контролируемых наименований по

происхождению. К последним предьявляются наивысшие требования (в частности

меньшая урожайность, большое содержание спирта). Эти вина наиболее

престижны, именно они составляют славу французского виноделия. Каждое из

них уникально и не может быть “скопировано” на других виноградниках. Число

апелласьонов АОС приближается к четырёмстам.

Винная карта.

| |Delas Frиres. Clos Boucher |

| |1998, 13% |

| |Редкое белое вино из северной |Вкус. Мягкий, обволакивающий, с |

| |части долины Роны. Единственное,|сильным тоном персикового компота. В|

| |наряду с “Шато Грийе”, из |среднем послевкусии ощутимы тона |

| |французских вин столь высокого |миндаля и смородинового листа. |

| |уровня, изготавливаемое только | |

| |из винограда “вионье”, что во | |

| |многом определяет его |Рекомендации. Это вино можно |

| |оригинальность. |использовать в качестве аперитива, |

| | |сопровождения к ракообразным, нежной|

| | |речной и морской рыбе. |

| |Цвет. Очень красивый и | |

| |необычный– золотисто-лимонный. | |

| |Отличный блеск и прозрачность. | |

| |Ножки не очень выражены. | |

| | | |

| | | |

| |Аромат. Яркий, сложный, с | |

| |преобладанием медоносных цветов | |

| |(липа, белая акация). Ощущаются | |

| |также тона ириса, персика, | |

| |абрикосовой косточки, груши, | |

| |кардамона и ванили. | |

| |Les Caves Saint – Pierre. L’Eglantiиre |

| |1997, 13% |

| |Тавель – одно из самых |Вкус. С тоном сухой малины, который |

| |знаменитых розовых вин Франции. |остаётся и в непродолжительном |

| |Пишут, что его подавали ещё при |послевкусии. |

| |дворе Людовика XIV. Это вино | |

| |очень любил Бальзак, предпочитая| |

| |всем другим. Изготавливается в |Рекомендации. Типичное летнее вино, |

| |южной части долины Роны, причём |хорошо охлаждает в жаркий день. |

| |может использоваться около 10 |Довольно универсально по |

| |сортов винограда; преобладает, |гастрономическим сочетаниям. Его |

| |однако, “гренаш”. |можно рекомендовать к жаренной и |

| | |соусной рыбе, холодным и горячим |

| | |блюдам из мяса, тушёным овощам. |

| |Цвет. Тёмно розовый, с оттенками|Однако лучше предложить его к острым|

| |красного дерева и луковой |блюдам экзотической кухни. |

| |шелухи. | |

| | | |

| | | |

| |Аромат. Несильный, с тонами | |

| |засахаренного малинового | |

| |варенья, сухих розовых | |

| |лепестков, ванили, а также | |

| |лёгкой мускусной ноткой. | |

| |Domaine Laroche. Les Monmqines |

| |1998, 12,5% |

| | |

| | |

| |Шабли – наиболее популярное за пределами Франции |

| |французское белое вино. Это одно из немногих вин |

| |Бургундии, производимых в большом количестве. |

| |“Шабло Премьер крю”, как правило, достигает |

| |наилучшей кондиции лет через пять после сбора |

| |урожая. Однако найти вино такой выдержки |

| |непросто. |

| | |

| | |

| |Цвет. Светло – соломенный с характерным салатовым|

| |оттенком. Идеальный блеск, заметные ножки. |

| | |

| | |

| |Аромат. Ощущается богатый потенциал, ещё не |

| |полностью раскрытый. |

| |Наиболее ощутимы нотки горького миндаля, зелёной |

| |травы, горячей корки белого хлеба, спелых |

| |абрикосов, луговых цветов - медоносов. |

| | |

| | |

| |Вкус. Экстрактивный, насыщенный, полный, с тонами|

| |абрикосов и ананаса. В длительном, с пикантною |

| |горчинкой, послевкусии ощутимы абрикосовая |

| |косточка и лесной орех. |

| | |

| | |

| |Рекомендации. Это вино можно использовать в |

| |качестве аперитива, сопровождения к ракообразным,|

| |рыбе. |

| |Puligny- Mtrachet. Joseph Drouhin |

| |1995, 13,5% |

| |Пюлиньи – Монраше – одна из самых известных|

| |в Бургундии винодельческих коммун, |

| |расположенная в южной части |

| |Кот-де-Бона. Здешние белые вина заслуженно |

| |считаются лучшими образцами того, что может|

| |дать виноград сорта “шардоне”. |

| | |

| | |

| |Цвет. Красивый светло-золотистый с |

| |зеленоватыми отблесками, великолепным |

| |блеском и кристальной прозрачностью. |

| | |

| | |

| |Аромат. Интересный, богатый и сложный |

| |букет, в котором на преобладающий тон |

| |гречишного мёда накладываются оттенки |

| |цветов (садовая лилия, липа, восковой |

| |плющ), спелых абрикосов, манго, берёзовых |

| |почек. |

| | |

| | |

| |Вкус. Сбалансированный, сильный, с приятной|

| |гармоничной кислотностью, тонами урюка, |

| |абрикосовой косточки, спелого винограда. |

| |Долгое приятное послевкусие с пикантной |

| |горчинкой. |

| | |

| | |

| |Рекомендации. К изысканным, но достаточно |

| |плотным блюдам: ракообразным под соусом, |

| |морской рыбе, белому соусному или тушеному |

| |мясу, горячим закускам французской кухни. |

| |Paul Baudet. Clos de la Brosse |

| |1998, 13% |

| |Сент-Амур относится к числу 10 |пиона . |

| |так называемых “крю Божоле”. | |

| |Эти красные вина | |

| |изготавливаются из “гамэ”, |Вкус. Сбалансированный, довольно|

| |отличаясь от обычного “Божоле” |терпкий, экстрактивный, с тонами|

| |большей концентрированностью, |малинового варенья и вишнёвой |

| |богатством аромата и |косточки. Не очень |

| |способностью к длительной |продолжительное послевкусие с |

| |выдержке. Своим названием оно |лёгкой горчинкой. |

| |обязано святому Аматору – | |

| |римскому легионеру, принявшему | |

| |христианство и после |Рекомендации. Рекомендуется к |

| |мученической смерти |блюдам из курицы, индейки, |

| |канонизированному. |свинины, кролика и жаренных |

| | |грибов. Можно предложить и к |

| | |мясу на гриле. |

| |Цвет. Насыщенный | |

| |тёмно-рубиновый с выраженным | |

| |пурпурным оттенком. Блеск и | |

| |прозрачность, заметные ножки. | |

| | | |

| | | |

| |Аромат. Довольно сильный, с | |

| |тонами засахаренной вишни, | |

| |ежевики, абрикосов и | |

| |Beaujolais. Georges Duboeuf |

| |1998, 12% |

| |Известное во всём мире молодое |ванильного тона. |

| |(раннее) “Божоле” | |

| |изготавливается по особой | |

| |технологии (углекислотное |Вкус. Свежий, лёгкий, |

| |настаивание), позволяющее пить |сбалансированный. Оттенки |

| |это вино невыдержанным. Однако |ежевики, вишни и вишнёвой |

| |здесь производят вина, которые |косточки. Послевкусие среднее, |

| |могут выдерживаться в течение |доминирует тон вишнёвого листа. |

| |двух-трёх лет – именно о таком | |

| |вине идёт речь ниже. | |

| | |Рекомендации. Вино довольно |

| | |универсально по гастрономическим|

| |Цвет. Тёмно-гранатовый с |сочетаниям, но тяготеет к |

| |фиолетовым оттенком, для Божоле|простой жирной кухне. Можно |

| |очень насыщенный, чуть |подать его к холодным мясным |

| |тускловатый и матовый. |закускам, жаренным на гриле |

| | |сосискам, тушёным свиным и |

| | |говяжьим ножкам, а также к |

| |Аромат. Простой, но приятный, с|мягким сырам. |

| |преобладанием запахов | |

| |созревающей вишни, малины и | |

| |жёлтых слив. Достаточно | |

| |необычное для “Божоле” | |

| |присутствие | |

| |Chateau Le Gabachot |

| |1996, 12,5% |

| |Помероль относится к числу |Вкус. Полный, гармоничный, |

| |лучших апелласьонов Бордо; |щедрый, с преобладающим тоном |

| |производимые здесь на основе |пьяной вишни и чёрной смородины.|

| |винограда “мерло” вина – одни|Послевкусие приятное, хорошей |

| |из наиболее ценимых и дорогих|длительности. |

| |в регионе. Хотя официальная | |

| |классификация вин в Помероле | |

| |не была произведена, |Рекомендации. Это вино |

| |считается, что они не |рекомендуется к плотным, |

| |уступают лучшим винам Пойака |преимущественно соусным блюдам |

| |и Марго. После нескольких лет|из красного мяса, дичи и |

| |выдержки эти вина приобретают|домашней птицы (гусь, утка), |

| |букет необычайной тонкости и |лесных грибов, а также ароматных|

| |глубины. |сыров. |

| | | |

| | | |

| |Цвет. Тёмно-гранатовый, | |

| |красивый, с сильным | |

| |черепичным оттенком. Хорошие | |

| |ножки. | |

| | | |

| | | |

| |Аромат. Развитый, довольно | |

| |тонкий и сложный, с тонами | |

| |ванили, экзотических | |

| |пряностей, засахаренной | |

| |вишни и малины, мускуса, | |

| |шоколада и трюфилей. | |

| |Volnay. Joseph Drouhin |

| |1991, 13% |

| |Как и другие красные вина |Вкус. Насыщенный, богатый, |

| |Котд’Ор, это вино |полный, с оттенками вишни и |

| |производится из винограда |чернослива, умеренно терпкий. |

| |“пино-нуар”. За мягкостью, |Это вино прельщает мягкостью и |

| |нежность и не агрессивность |округлостью. В приятном |

| |его называют одним из самых |продолжительном послевкусии |

| |“женских” в Бургундии. |выделяется вишнёвый тон. |

| |“Вольнэ” ценят за редкое | |

| |сочетание изысканности, | |

| |благородства и изящества. |Рекомендации. К плотным, но не |

| | |слишком пряным блюдам из дичи, |

| | |говядины, баранины, кролика, |

| |Цвет. Красивый, гранатовый, с|утки, гуся, и индейки. |

| |черепичным оттенком. Хорошая | |

| |прозрачность. Прекрасные | |

| |ножки. | |

| | | |

| | | |

| |Аромат. В сложном и тонком | |

| |букете можно выделить тона | |

| |благородной древесины, | |

| |грибницы, вишни в шоколаде, | |

| |пряностей, а также заметную | |

| |мускусную нотку. | |

| |Bordeux. Michel Lynch |

| |1997, 12% |

| |Бордо является одним из |Аромат. Достаточно сложный, с |

| |самых популярных во Франции|тонами вишнёвого варенья, |

| |марочных вин. В нём может |засахаренной малины, зелёного |

| |присутствовать до шести |перца, ванили, зелёных листьев |

| |сортов винограда, однако |табака, грибницы и прелого |

| |преобладают |листа. |

| |“каберне-совиньон” и | |

| |“мерло”. О нём говорят, что| |

| |это вино “не слишком |Вкус. Довольно |

| |задирает нос”. Его, как |сбалансированный, хотя и с |

| |правило, пьют молодым, |несколькими избыточными |

| |однако оно может и |танинами. |

| |выдерживаться – но не более| |

| |пяти лет. Ёще одно его | |

| |важное достоинство – весьма|Рекомендации. К холодным мясным|

| |благоприятное сочетание |закускам, лёгким мясным блюдам,|

| |цены и качества. |субпродуктам, а также молодым |

| | |сырам. Оно может стать |

| | |прекрасным сопровождением к |

| |Цвет. Тёмно-гранатовый, |шашлыку. |

| |эволюционировавший, с | |

| |выраженным кирпичным | |

| |оттенком, который | |

| |свидетельствует о ранней | |

| |зрелости этого вина. | |

| |Хорошие ножки. | |

| |Mouton Cadet. Rиserve |

| |1995, 12,5% |

| |Слово “медок ” означает на |Вкус. Лёгкий, хорошо |

| |латыни “среди вод”. |сбалансированный, с не слишком |

| |Действительно, одни из |сильными, округлившимися |

| |лучших красных вин Бордо |танинами, тонами зрелой вишни и|

| |производятся на |чернослива. Послевкусие |

| |полуострове, Лежащем между |умеренной продолжительности. |

| |Гароной и берегом океана. | |

| |Отличают эти вина красивый | |

| |цвет и яркий аромат, в |Рекомендации. Сочетаются с |

| |котором по мере выдержки |блюдами из дичи, красного и |

| |могут появляться тона |белого мяса, птицы, твёрдыми и |

| |пряностей и ванили. Вина |мягкими плесневыми сырами. |

| |Медока очень популярны |Некоторые предпочитают подавать|

| |благодаря как высокому |вина Медока к рыбе под соусом |

| |качеству, так и вполне |из красного вина. |

| |доступным ценам. | |

| | | |

| | | |

| |Цвет. Кирпично-буроватый, | |

| |насыщенный. Хорошо | |

| |обозначенные ножки. | |

| | | |

| | | |

| |Аромат. Не сильный и не | |

| |очень сложный. Выделяются | |

| |тона ягодного конфитюра, | |

| |ванили, зелёного перца, | |

| |чернослива, кофе, прелого | |

| |листа. | |

| |Chаteau Petit-Figeac. 1997,13% |

| |Словосочетание “Гран Крю” на |Вкус. Сбалансированный, полный,|

| |этикетке этого вина не |чуть пряный, с тонами вишни и |

| |свидетельствует о его |красной смородины. Танины |

| |классификации, а является |округлившиеся (то есть вино не |

| |составной частью названия |терпкое). Приятное длительное |

| |апеллясьона. Здесь, неподалёку |послевкусие. |

| |от старинного городка | |

| |Сент-Эмильон, культивируются в | |

| |основном сорта “мерло” и |Рекомендации. Подходит к |

| |“каберне-фран”. Производимые в |достаточно плотным, с |

| |этих местах красные вина |выраженным ароматом блюдам из |

| |пользуются популярностью как во|говядины, баранины, утки, дичи,|

| |Франции, так и далеко за её |а также к сильным сырам. |

| |пределами. | |

| | | |

| | | |

| |Цвет. Весьма насыщенный, тёмно | |

| |рубиновый, с черепичными | |

| |отблесками. | |

| | | |

| | | |

| |Аромат. Преобладает свежей | |

| |древесный тон, сочетающийся с | |

| |оттенками зелёного перца, | |

| |засахаренных красных ягод | |

| |(малины, вишни), чернослива, | |

| |кожи, экзотических пряностей и | |

| |кедрового ореха. | |

| |Villa Bel-Air |

| |1996, 13% |

| |Красные вина Грава, где |сильные, смягчившиеся. |

| |доминирует “каберне-совиньон ”,|Послевкусие приятное, довольно |

| |удачно сочетают тонкость и |продолжительное, с тоном кофе и|

| |пикантность. Этими свойствами |пряностей. |

| |они обязаны галечнику, на | |

| |котором здесь культивируется | |

| |виноград и который – уникальный|Рекомендации. Подаётся к |

| |случай! – дал название |изысканным, не слишком острыми |

| |субрегиону и апелласьону. |блюдами из красного мяса, дичи |

| | |(преимущественно пернатой), |

| | |грибов, а также с ароматными |

| |Цвет. Красивый, |зрелыми сырами. |

| |тёмно-рубиновый, с черепичным | |

| |оттенком. Хорошие ножки. | |

| | | |

| | | |

| |Аромат. Пряный, с тонами сливы,| |

| |персика, ванильного шоколада, | |

| |палой листвы, изюма и дымка. | |

| | | |

| | | |

| |Вкус. Полный, сбалансированный,| |

| |с оттенками переспелой вишни, | |

| |вишнёвой косточки, шоколада. | |

| |Танины довольно | |

| |Gigondas. Paul Beaudet |

| |1997, 13% |

| | |

| | |

| |Вина этого апелласьона, известны ещё со |

| |древневековья, помимо высокого содержания спирта,|

| |характеризуются хорошей окрашенностью, силой, |

| |щедростью и насыщенностью. |

| | |

| | |

| |Цвет. Тёмно-рубиновый, интенсивный. Красивые |

| |ножки. |

| | |

| | |

| |Аромат. Яркий, насыщенный, богатый, сочетающий в |

| |себе ароматы спелых ягод и фруктов (слива, вишня |

| |и ежевика), специй, мяты и древесины дуба. |

| | |

| | |

| |Вкус. Полный, насыщенный, с округлыми танинами и |

| |ярким фруктовым тоном. Послевкусие очень долгое.|

| | |

| | |

| | |

| |Рекомендации. К дичи, красному мясу, грибам и |

| |плесневым сырам. |

| |Chаteau Suduiraut. Premier cru classe |

| |1990, 15% |

| |Знаменитое десертное вино |Вкус. Полный, маслянистый, |

| |производится на базе |сбалансированный, с |

| |винограда “семильон” с |привкусом засахаренных |

| |добавлением “совиньона” и |фруктов и орехов. |

| |“мюскаделя”. В силу особых |Послевкусие очень |

| |условий, требующихся для |запоминающееся. |

| |производства этого вина, | |

| |урожайность винограда в | |

| |коммуне Сотерн не превышает |Рекомендации. Прекрасно |

| |25 гектолитров с гектара. |сочетается с паштетом из |

| | |гусиной печени, с голубыми |

| | |плесневыми сырами, а также с|

| |Цвет. Красивый: светло - |фруктами. |

| |янтарный с золотистыми | |

| |отблесками. | |

| | | |

| | | |

| |Аромат. Сложный, насыщенный, | |

| |сочетает в себе ароматы мёда,| |

| |засахаренного апельсина и | |

| |экзотических фруктов. | |

| |Nuits-Saint-Georges. Paul Beaudet |

| |1997, 13% |

| |Продукция данного апелласьона|Вкус. Гармоничный, с |

| |считается весьма |достаточно смягчёнными |

| |показательной для |танинами. Равновесие слегка |

| |бургундского виноделия. |смещено в сторону |

| |Сильная структура красных вин|спиртуозности. Послевкусие |

| | |среднее по |

| |Из коммуны Нюи-Сен-Жорж |продолжительности, с |

| |делает возможным их |оттенками пьяной вишни и |

| |длительное хранение – вина |вишнёвой косточки. |

| |урожаев лучших лет могут | |

| |выдерживаться в погребе по | |

| |четверть века, прежде чем |Рекомендации. Замечательно |

| |достигнут оптимальной |сочетается с жаренной |

| |кондиции. |говядиной под тёмными |

| | |экстративными соусами. |

| | | |

| |Цвет. Рубиновый с лёгкими | |

| |черепичными нюансами. | |

| | | |

| | | |

| |Аромат. Сложный, сочетающий в| |

| |себе тона специй, вишни, | |

| |чёрной смородины, ванили. | |

| | | |

| | | |

| |Louis Max. Premier cru les Epenots |

| |1994, 13% |

| | |

| | |

| |В коммуне Поммар, расположенной в южной части Кот д’Ор, |

| |обширные виноградники были разбиты ещё в середине века. |

| |Здесь производят довольно крепкие, хорошо сбитые вина, |

| |считающиеся самыми “мужскими” в Бургундии. Они |

| |вырабатываются из винограда “пино-нуар”, тонки, хорошо |

| |хранятся и достаточно рано достигают зрелости. В их |

| |букете чувствуются тона кожи и слив. Эти вина славятся |

| |своей яркостью и открытостью. Вина “Премьер крю ле |

| |Эпено” считаются одними из лучших в Поммаре. |

| | |

| | |

| |Цвет. Гранатовый с явным черепичным оттенком, |

| |свидетельствующем о несколько преждевременной зрелости |

| |вина. Хорошие, заметные ножки. |

| | |

| | |

| |Аромат. Яркий, выраженный, и запоминающийся, сочетающий |

| |в себе тона спелых фруктов, а также лёгкие нюансы кожи и|

| |ванили. |

| | |

| | |

| |Вкус. Полный, насыщенный, с сильными танинами, с |

| |привкусом спелой сливы. Послевкусие средней |

| |продолжительности. |

| | |

| | |

| | |

| |Рекомендации. К достаточно плотным мясным блюдам. |

Вина последних двух десятилетий.

В данной таблице оценка вин разных лет урожая даётся по десятибалльной

шкале.

|1997 |6 |7 |7 |9 |8 |9 |

|1996 |9 |8 |7 |8 |10 |7 |

|1995 |9 |8 |8 |8 |9 |8 |

|1994 |7 |7 |7 |6 |7 |6 |

|1993 |6 |8 |5 |5 |8 |8 |

|1992 |4 |6 |7 |5 |8 |8 |

|1991 |5 |8 |8 |4 |6 |6 |

|1990 |10 |10 |10 |9 |9 |10 |

|1989 |9 |9 |9 |10 |9 |10 |

|1988 |8 |9 |9 |8 |8 |8 |

|1987 |6 |6 |6 |6 |6 |5 |

|1986 |8 |7 |7 |8 |8 |7 |

|1985 |8 |9 |9 |8 |7 |8 |

|1984 |6 |5 |6 |5 |5 |6 |

|1983 |8 |8 |10 |8 |8 |10 |

|1982 |9 |6 |8 |7 |6 |6 |

Список использованной литературы.

1)Статья из репринтного издания "сталинской" "Кулинарии", выпущенной в

Москве в 1955 году. Само репринтное издание вышло в Москве в издательстве

"Воскресенье" в 1992 году.

2)Журнал GEO №10. Октябрь 2000 года. Статья “Вина Франции”.

3) Сайд “Винный мир” www.wineword.ru

-----------------------

[1] Клима – участки, объединенные общностью микроклимата, ориентации, почвы

и подпочвы.

[2] Домен дю Комт Сенар – древнейшее винодельческое владение, существующее

с XIV века. Уникальное красное «Кортон-Шарлемань», кроме него, не

производит больше никто.

[3] Бесспорно, что к числу «премьер крю» относятся самые выдающиеся вина.

Однако нет колоссальной разницы между винами, например, пятых и третьих

крю.

[4] В XVII-XVIII в.в. виноградники Медока делились на «крю пейзан»

(крестьянские крю), «крю артизан» (ремесленные крю), «крю буржуа ординер»

(мещанские крю), «крю бон буржуа» (хорошие мещанские крю), «крю буржуа

супериор» (лучшие мещанские крю) и «крю классе» (классифицированные крю).

Однако некоторые из этих названий были унизительными и впоследствии их

исключили, оставив только «крю буржуа» и «крю классе». Виноградники «крю

буржуа» производят сегодня вина, приближенные по качеству к продукции «крю

классе».

[5] Вино «Шато О-Брион» входит в официальную классификацию вин Медока и

относится к категории «премьер крю». В 1855 г. при классификации вин долины

Жиронды это вино было единственным, не относящимся к этой категории, но за

отличительные качества получило очень высокую оценку.

[6] Только в Шампани при производстве розовых вин используют практику

смешивания белого и красного вина. В других регионах розовые вина

производят по методу «кровопускания» или частичного настаивания на мезге.

[7] По сути, шампанское Extra dry и Sec можно назвать полусухим по

содержанию сахара, а Demi-sec – полусладким.